要说江南第一鲜，芦蒿还要排在笋的前头。
为了最大程度吃到芦蒿的本味，清炒是最优先的选择，想吃荤的就加点肉丝！
3月的芦蒿正是脆嫩可口，回味清香；等到了月末，就会老得像草，嚼都嚼不烂。
懂行的小伙伴们，得抓紧吃呀！
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芦蒿炒肉丝 | 脆嫩可口收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 梅花肉/里脊 300g
- 芦蒿 300g
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺（可选）
- 蚝油 1小勺（可选）
- 盐 1小勺
- 糖 2小勺
- 清水 1大勺
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 1大勺
- 食用油 2大勺
- 蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 红尖椒 1个
芦蒿炒肉丝 | 脆嫩可口的做法步骤
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步骤 1：
买回来的梅花肉，洗净用保鲜膜包紧，冷冻半小时后切薄片，再切丝
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步骤 2：
切好的猪肉丝，加入2小勺生抽、1小勺蚝油（提鲜）、1/2小勺老抽（上色）、1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺清水抓拌至肉吸收水份
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步骤 3：
加入1个蛋清、1大勺淀粉拌匀嫩肉锁住肉汁，最后加入1大勺食用油拌匀，防止炒制时肉蘸黏 *腥味较重的肉肉，建议加1大勺黄酒/米酒腌渍
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步骤 4：
芦蒿切成4cm小段，清洗干净，沥干水分
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步骤 5：
铁锅烧热，倒入2大勺冷油，倒入猪肉丝大火滑炒30-60秒，变色后立刻盛出沥干油份 *若觉得油量多，建议选择不粘炒锅滑炒，更省油
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步骤 6：
再起锅烧热，加入1大勺食用油，煸香蒜末、姜末，加入芦蒿大火翻炒1-2分钟
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步骤 7：
倒入加入猪肉丝、红椒丝，锅边淋入1小勺生抽、少许盐、糖，大火翻炒1分钟出锅即可
小贴士
有减脂需求的小可爱可以搭配鸡胸肉，吃起来清清爽爽无负担。
