上海咸肉菜饭的做法步骤

• 步骤 1：

  米洗净入电饭煲加正常焖饭水量、先泡着；入锅称了一下：米和水一共880克，米与水的比例是1:1.2。

• 步骤 2：

  咸肉、腊肠洗净，切片；

• 步骤 3：

  上海青摘洗干净，切块段；姜切片；

• 步骤 4：

  起锅热油，下姜片炒香； 接着下咸肉、腊肠片，煸香、煸出油脂后关火； 拣出姜片不要； 将炒香的腊肠咸肉铲出； 炒锅内留下煸出的油脂待用。

• 步骤 5：

  将煸香的咸肉、腊肠铲出放入电饭煲，和第2步的米拌匀，合盖，钦下煮饭键。

• 步骤 6：

  焖饭程序结束后、不急揭盖；炒锅内的余油加热， 下洗净切好的上海青小段翻炒，撒一点点盐，几克糖，翻炒均匀至青菜变软、断生，不要炒出水！ 关火铲出。

• 步骤 7：

  打开电饭煲，香喷喷。

• 步骤 8：

  加入并铺平刚才炒过的上海青； 淋1小勺芝麻油在青菜表面，加盖，再次钦下焖饭键，焖5分钟，焖熟青菜。

• 步骤 9：

  开盖，拌匀锅内肉菜饭。

• 步骤 10：

  加一勺雪白的猪油、和所有菜饭拌匀；这一勺猪油是咸肉菜饭的点睛，强烈建议加，满满的回忆杀啊！ 熬出雪白的猪油可以参看这里：http://www.douguo.com/cookbook/3060854.html

• 步骤 11：

  盛出，米肉菜香三合一，红绿白相间也很好看啊！开饭！