经典湘菜擂辣椒茄子皮蛋，开胃解腻的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子上锅蒸20分钟，等蒸到戳下去软绵绵的，即可

• 步骤 2：

  烤辣椒，品种要选线椒，等烤到呈现焦糊的虎皮状，会比较好脱皮

• 步骤 3：

  将辣椒趁热去皮

• 步骤 4：

  茄子蒸好了，趁热撕皮

• 步骤 5：

  将大蒜捣成泥状

• 步骤 6：

  把辣椒和皮蛋放进来

• 步骤 7：

  茄子撕成条状放进来

• 步骤 8：

  放调料，生抽放两勺，老抽小半勺，陈醋两勺，耗油两勺，香油1勺

• 步骤 9：

  加一点点盐，因为生抽本来就有点咸

• 步骤 10：

  拌匀以后，就可装盘吃了

• 步骤 11：

  别看这个菜长得不咋地，但味道特别好，开胃解腻，很下饭