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法式红酒烩牛肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 雪域雅克牦牛牛腩块 1公斤
- 红葡萄酒 350毫升
- 胡萝卜 2根
- 洋葱 1个
- 欧芹 1把
- 百里香 1.5茶匙
- 番茄酱 2勺
- 月桂叶 2片
- 蘑菇 1饭碗
- 盐 1/2茶匙
- 黑胡椒 1/2茶匙
- 牛肉高汤 350毫升
- 大蒜 5瓣
- 面粉 2勺
法式红酒烩牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉切大块，约5厘米的方块。用厨房纸巾拍干水分备用。
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步骤 2：
强烈建议用铸铁锅。倒入食用油，将牛肉放入锅里，互相不要挨着，煎至四面金黄。一次煎不完则分批煎。煎好的牛肉取出来放在一边备用。
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步骤 3：
在煎牛肉的同时，准备蔬菜，如图洗净，切好备用。
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步骤 4：
牛肉全部煎好出锅后，先将洋葱和大蒜放入锅里炒软，然后加入蘑菇，炒香。
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步骤 5：
然后加入胡萝卜，炒一炒。
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步骤 6：
将牛肉倒回锅里，撒上面粉，炒匀。
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步骤 7：
倒入红葡萄酒和高汤，加入百里香、欧芹和月桂叶，加入盐和胡椒。煮沸。
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步骤 8：
烤箱预热到165C/325F。盖上锅盖，整锅端入烤箱里。烤3个小时。中途取出来搅一搅，以防粘锅。
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步骤 9：
三个小时后端出来，撒一点欧芹装饰即可。
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步骤 10：
本来用土豆泥来配红酒烩牛肉是传统搭配。但是我忘了买土豆，家里正好剩有白饭。这样配搭也很好。肉汁拌在饭里非常香，很下饭！
Julia Child把法国菜带到了美国的普通家庭，红酒烩牛肉就是其中之一。不过Julia Child的时代健康饮食还没有普及，她的菜谱用了超多的动物脂肪，培根的煎出来的肥油以及牛油，看着菜谱都能让我感觉血液在血管里凝固了。我迫不得已删减了一部分的肥油。味道不如原菜谱做出来的丰腴，但是负罪感也少了很多。
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