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步骤 1:
先制作蛋黄糊,将玉米油加热至出现纹路的状态,加入低筋面粉搅拌均匀。
步骤 2:
稍微放凉后加入鸡蛋搅拌均匀。
步骤 3:
再加入软化的奶油奶酪搅拌均匀备用(奶酪隔水加热至均匀细腻)
步骤 4:
制作蛋白糊,将玉米淀粉、盐加入砂糖中搅拌均匀。
步骤 5:
将蛋白里面加入几滴柠檬汁开始中速打发。
步骤 6:
分三次加入砂糖(分别在出现大鱼眼泡时、大泡转密集小泡时、蛋白糊出现纹路时),打至软鸡尾的状态。
步骤 7:
先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
步骤 8:
然后再把剩余蛋黄糊加入蛋白糊中翻拌均匀,装入裱花袋
步骤 9:
在将面糊用裱花袋挤入纸杯模具中至9分满即可,轻震出大气泡。
步骤 10:
进行烘烤,海氏商用系列(EAT平炉TP500)上下火130℃,烘烤40分钟后,上火提至160℃烘烤6分钟左右
步骤 11:
表面至金黄色,出炉震盘放凉即可~
1、蛋白打至软鸡尾状即可
2、在搅拌时采用翻拌的手法
3、烘烤时间根据模具大小来定,要适延长或缩小烘烤时间