冬瓜汆鱼丸的做法步骤

• 步骤 1：

  主料：新鲜花鲢鱼一条、冬瓜300克 辅料：植物油、盐、姜、花椒粒、白胡椒粉、香葱2根、料酒5克、淀粉5克

• 步骤 2：

  把花鲢鱼收拾干净去除内脏洗净。顺着脊背片开后，用刀刮取鱼肉，尽量将鱼皮去除不要。葱姜切末，花椒用温水泡会儿

• 步骤 3：

  再剔出鱼骨，用小勺刮出鱼绒，再挑出里面的细刺，加切好的姜片，用刀来回剁成鱼泥。也可以用绞肉机绞成鱼泥，可以和姜片一起绞，这样更安全一些。

• 步骤 4：

  放在盆里，然后加点白胡椒粉，一勺淀粉，一个蛋清，5克料酒

• 步骤 5：

  用打蛋器朝一个方向的搅拌，慢慢搅打上劲儿，中间加花椒水三次，尽可能的打出筋来，这样就形成了鱼胶，这里注意馅料不要太稀了，稍微稀一些，不过不碍事。这样鱼丸子嫩滑才好吃

• 步骤 6：

  把冬瓜去皮去籽切成薄片，因为是和鱼丸子一起汆出来，不要得太厚了，这样好煮好吃。

• 步骤 7：

  锅里加清水，姜片和冬瓜大火烧开，转中火，看到锅底有小泡泡冒出来以后

• 步骤 8：

  把搅打好的鱼馅儿用手或者小汤勺一个个放入锅里。注意把握好火候和力度，以免丸子的外形被破坏。

• 步骤 9：

  全部丸子做的时候，要快一些，这样鱼丸子一样熟透，等到丸子都漂浮起来，转大火烧开撇去浮沫，证明鱼丸子已经熟了，加枸杞一起煮一会。

• 步骤 10：

  加盐、香葱末，撒上调味

• 步骤 11：

  出锅前可以滴几滴香油提味，也可以是煮冬瓜片时间几滴植物油一起出，这样味道更好，撒上香菜末就更加鲜美了。

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

  成品