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印象里的重庆豌杂面收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 碱面 适
- 青菜代替豌豆荚 适量
- 豌豆提前一夜用清水泡发 适量
- 老姜 适量
- 花椒面 适量
- 老抽 适量
- 油辣子海椒 适量
- 姜蒜水 适量
- 宜宾芽菜 适量
- 小葱粒 适量
- 鸡粉 适量
- 黄豆酱 适量
- 甜面酱 适量
- 干黄酱 适量
- 麻椒 适量
- 白胡椒 适量
- 料酒 适量
- 小葱 适量
- 香菜 适量
- 洋葱 适量
印象里的重庆豌杂面的做法步骤
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步骤 1：
两肥八瘦的五花肉先下肥肉煸出油，然后下瘦肉炒干水份，再下洋葱碎和姜末。
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步骤 2：
加料酒，花椒面，白胡椒，黄豆酱，甜面酱，干黄酱，生抽，老抽，糖，盐，味精调味。
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步骤 3：
泡好的豌豆加葱，姜，油进高压锅
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步骤 4：
碗底加姜蒜水，醋，麻椒，辣椒油，小葱，香菜调味
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步骤 5：
水开下面，水里加油和盐。水开后加一勺凉水。再加青菜。煮熟后盛碗里，再加肉酱和豌豆。
小贴士
这碗面是干溜的，也可以多加水做成汤面。在重庆吃到的豌杂面比较油比较咸，自己做时可适量调整调味品用量。
这是我综合了很多菜谱做的，也有自己的改良。这碗面要用到重庆的芽菜，豌豆和碱面。
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