老味宫保鸡丁（低配版），口味复合，麻辣鲜香脆，超级详细的做法步骤

• 步骤 1：

  400克左右鸡胸肉 洗净切成丁备用 下次做高配版时用鸡腿肉哈

• 步骤 2：

  准备好花生米 最佳选择是买现成的那种没有皮酒鬼花生 自己炸的花生去皮会有些麻烦 一根葱 6-7瓣蒜 两片去皮的姜 一小把干辣椒

• 步骤 3：

  葱切的时候就是先从中间剖开bu切断 然后像这样切成小段即可

• 步骤 4：

  葱尾巴切葱丝 一片姜切成丝 泡葱姜水 另外一片姜切成沫 蒜瓣切片 花生米去皮 辣椒剪成小段 备用

• 步骤 5：

  现在开始腌鸡丁 放入1/4汤匙的盐

• 步骤 6：

  放入和盐同等的白胡椒粉

• 步骤 7：

  放入一汤匙酱油

• 步骤 8：

  放入一汤匙料酒

• 步骤 9：

  然后抓一抓 抓匀 感觉有一点粘 就可以

• 步骤 10：

  分几次倒入葱姜水 不要把葱姜倒进去哈 倒一次 抓一次 把水抓进鸡丁里

• 步骤 11：

  这样抓 有点耐心 水分都会抓进去的 葱姜水不一定要都用完 饱和了即可

• 步骤 12：

  放入一汤匙淀粉 抓匀

• 步骤 13：

  放入3/4汤匙的老抽 抓匀 增色用

• 步骤 14：

  最后倒入一点油

• 步骤 15：

  拌匀封油 腌制15分钟左右

• 步骤 16：

  现在调酱汁 用一部分葱姜蒜 放入碗中

• 步骤 17：

  放入1汤匙料酒

• 步骤 18：

  3汤匙醋

• 步骤 19：

  3汤匙酱油

• 步骤 20：

  2汤匙白糖 喜欢甜口的可以再加一汤匙

• 步骤 21：

  1/4汤匙的盐 不要多 因为肉腌制过有底味 酱汁有酱油

• 步骤 22：

  2汤匙（不是很满的）的老抽

• 步骤 23：

  调一些水淀粉 最后倒入酱汁中 这样就不用在勾芡了 比较省事 把握不好的也可以最后出菜前在勾芡

• 步骤 24：

  搅拌均匀即可

• 步骤 25：

  调完汁后还剩下这些葱姜蒜 大概这个量就可以哈

• 步骤 26：

  现在鸡丁已经腌制15分钟了 我们需要把鸡丁滑油 新手建议用不粘锅 用铁锅记得遛一下锅再滑鸡丁 遛锅就是把铁锅干锅开大火烧至冒烟 倒入一些油 关火 让油全面在锅中走一遍 然后把油倒出去 再起锅开火 倒入油 就这么一个过程 铁锅就不会粘了 油温五成热的时候 下入腌好的鸡丁 下午后不要着急动 端着锅晃一晃先

• 步骤 27：

  然后用筷子把鸡丁滑开 中火中大火即可

• 步骤 28：

  滑至8-9成熟即可 大概也就是30-50秒的样子即可盛出来沥油

• 步骤 29：

  重新起锅烧油 小火 放入一点底油 放入花椒粒 慢慢炸至花椒飘香 即可关火

• 步骤 30：

  炸辣椒段之前 把花椒粒用小的抄网捞出去 小火慢炸 一定不要炸糊了 适当可以考虑把锅端起来离火慢慢炸

• 步骤 31：

  辣椒大致这个颜色即可 炸酥炸脆 下入剩余的葱姜蒜 中大火爆香

• 步骤 32：

  然后下入滑过油的鸡丁 大火 翻炒均匀 让鸡丁吸收葱姜蒜和辣椒的香气 10-15秒吧

• 步骤 33：

  下入调好的酱汁 翻炒均匀 因为酱汁里有水淀粉 炒至芡汁浓郁 包裹在鸡丁上即可 适当调整一下火 把握不好的就把火稍微调小一点 如果之前调汁没有放水淀粉的话 这时勾芡的话 分2-3次放入水淀粉勾芡 这样芡汁的黏稠度更好把握

• 步骤 34：

  最后倒入花生米 翻炒均匀 即可出锅装盘咯 在外面餐厅出锅前会在淋一点油 味了让菜更加明亮 在家里自己吃的话就不必了 少一点油 多一点健康哈

• 步骤 35：

  上菜咯 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 每一条评论我都会在看到的第一时间回复您 祝您胃口常开 健康快乐！