红烧鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  首先说一下熬汤色，最好是用冰糖，当然白糖红糖也可以。锅中放上一勺清水，放入老冰糖，先把冰糖熬至融化。

• 步骤 2：

  等到冰糖全部融化，熬制糖水起大泡泡的时候，倒入半勺食用油，这样做可以防止糊锅发苦。

• 步骤 3：

  放入食用油以后，就要调成小火，也是为了防止糊锅。小火熬至糖色变成咖啡色，就要赶快倒入清水，糖色熬过了，味道特别容易发苦。

• 步骤 4：

  放入葱姜。

• 步骤 5：

  放入适量盐、生抽、老抽、料酒。可能你会问我：熬糖色后为啥还要放老抽调色？做红烧口的菜式，熬糖色口感更好，颜色也会更亮，说白了就是口感好卖相好。

• 步骤 6：

  放入提前处理好的鲅鱼，大火烧开转小火，继续炖十分钟，最后开大火收汁即可出锅。

• 步骤 7：

  成品

• 步骤 8：

  成品

• 步骤 9：

  成品