沸腾虾的做法步骤

• 步骤 1：

  虾去头时，顺手从背部抽出虾线。

• 步骤 2：

  虾去头去壳，不去尾！

• 步骤 3：

  虾全部剪好，清洗干净，放姜末、蒜末、半勺料酒、半勺淀粉、0.5克胡椒粉、2克盐；

• 步骤 4：

  抓匀腌渍15分钟左右；

• 步骤 5：

  起小锅烧开水焯熟黄豆芽；

• 步骤 6：

  捞出黄豆芽铺在碗底；

• 步骤 7：

  准备炝锅的：干辣椒小段、葱碎、蒜末、花椒；

• 步骤 8：

  准备最后铺在虾球上的：小米椒段、青蒜苗、花椒、干辣椒小段、辣椒末；

• 步骤 9：

  起锅热油，下第7步准备的花椒、葱碎、蒜末、干辣椒炝锅，炒香；

• 步骤 10：

  再下1勺豆瓣酱；

• 步骤 11：

  煸炒均匀、炒出红油上色；

• 步骤 12：

  有高汤加高汤，没有高汤加水，再调味加1勺生抽； 盐酌情！豆瓣酱咸的，应该不用加盐了，尝一下最保险； 调好味道，汤烧开；

• 步骤 13：

  锅里汤调好味、烧开后，下腌渍好的虾；

• 步骤 14：

  大火煮变白就捞出，水开后煮十几秒就可以；煮久了就不嫩、不好吃了！

• 步骤 15：

  虾煮好连汤一起倒在铺豆芽的碗里；

• 步骤 16：

  另起小锅热油，热到略冒烟状态；

• 步骤 17：

  倒入第8步准备的青蒜苗、干辣椒、花椒、小米椒、辣椒末；

• 步骤 18：

  油烧热倒上去，呲啦啦几声、激香铺面的味料；

• 步骤 19：

  沸腾虾就好了，鲜香滑嫩。

• 步骤 20：

  挺受欢迎就多烧几次。