秒杀卤菜店专治老酒鬼的盐卤鸭头的做法步骤

• 步骤 1：

  超市买的冷鲜鸭头 泡凉水去血腥 （多换几次水） 清理干净鸭头

• 步骤 2：

  洗好的鸭头 沥干水备用 今天赶时间吃 稍微沥一下 就用厨房纸吸了吸 （有时间的话 可以风扇吹干效果更好）

• 步骤 3：

  炒锅下适量盐 5-8克左右花椒 、2克左右五香粉 一起炒香～ 用五香粉方便又入味 （如果没有五香粉 可以用 八角 桂皮 小茴香 香叶）

• 步骤 4：

  中小火翻炒片刻 闻到花椒香即可关火

• 步骤 5：

  把盐均匀的裹到鸭头上面

• 步骤 6：

  准备一个保鲜袋 装入裹好五香盐料的鸭头

• 步骤 7：

  因为今天赶时间吃 就腌制了2个多小时就煮了 如果不赶时间 可以腌制过夜 ⚠️ 腌制时间越短 盐料就要越多 腌制时间越长 盐料就要越少 我今天差不多用了1.5两左右盐 、全部裹完最后剩了一点盐都倒进袋子一起腌制了 如果腌制过夜15-20克左右盐就够. （关于咸度这个问题 家家户户不同 仅供参考 还要自己调整）

• 步骤 8：

  腌制好的鸭头 入盆 冷水稍微洗一下 退盐 避免过咸 洗好捞出 放入高压锅 ，再把水里花椒过滤出来 也倒入高压锅.

• 步骤 9：

  高压锅里 加几块姜 、一两料酒 、1克左右五香粉. 吃辣的话再加一些干辣椒 适量清水 我用的凉水 （不吃辣也建议放一个干辣椒哦 增香）

• 步骤 10：

  高压锅盖好后中大火上汽 开始计时 这种冰鲜鸭头 都是嫩鸭4分钟足矣 如果是买菜市场现杀的老鸭头 可以延长至6分钟 （4分钟出来就是 对于我就是正正好的口感、喜欢脱骨入口即化感觉的自己延长时间 喜欢有咬劲的 再减时间）

• 步骤 11：

  时间到就关火出锅 如果要继续焖 口感可能会软烂

• 步骤 12：

  鸭头到 可以上酒了～～