饵块是云南特有的名小吃，做法和年糕差不多，吃法却比年糕丰富多了！
可煮可炒、可煎可烤，可甜可咸。我今天做的这份炒饵块，更是好滋味！
我还从云南餐厅学了一个小巧思，，一起分享给大家，快往下看吧~
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腾冲炒饵块 | 劲道弹牙收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 饵块 300g
- 火腿/腊肉/梅花肉 50g
- 鸡蛋 1个
- 番茄 1个
- 大白菜 几片
- 韭菜 1小把
- 薄荷叶 几片
- 腌酸菜 1-2大勺
- 干辣椒 3个
- 蒜瓣 2瓣
- 香葱 2根
- 盐 1-2小勺
- 糖 1/2小勺
- 食用油 2大勺
腾冲炒饵块 | 劲道弹牙的做法步骤
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步骤 1：
饵块切成2cm宽的小菱形块，撕成小片，防止炒制时候蘸黏
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步骤 2：
大白菜切条，番茄切块，蒜瓣切片，香葱、韭菜切段，薄荷切碎，干辣椒剪成小节
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步骤 3：
火腿切薄片
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步骤 4：
鸡蛋加少许盐打散，起锅剪成蛋饼，晾凉后切菱形 · 追求方便，可热油后倒入蛋液打散后取出
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步骤 5：
起锅，加入1大勺食用油，烧至四五成热，倒入饵块大火爆炒，翻炒1-2分钟，微软出锅待用
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步骤 6：
再起锅，加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入火腿煸出油脂，加入蒜片、干辣椒、葱白、1-2大勺腌酸菜炒出香味
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步骤 7：
依次加入大白菜、番茄块、饵块、少许清水翻炒出汁
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步骤 8：
加入1-2小勺盐、1/2小勺糖调味，翻炒1-2分钟入味 · 若番茄的汁水足够，可不添加清水，火腿咸味偏重，建议少加点盐
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步骤 9：
起锅前撒上蛋片、韭菜段、薄荷叶翻炒几下出锅
小贴士
煎烤好的小饵块，可以撒上单山蘸水，也可以蘸点甜酱油，热乎烫手，轻轻撕开，外头烤得酥酥的，内里却软韧有嚼头。
大饵块烤了，抹酱裹馅，夹上油条、腌菜，就是一份好吃管饱的地道早餐。
