麻辣牛杂锅 | 老餮的美味，重麻重辣重口味，超级详细的做法步骤

• 步骤 1：

  在市场找卖牛杂的大哥 肠 牛头肉 肚 百叶 喜欢啥就买点啥 都可以的 全生的不建议买 因为买回来处理起来太要命了 选这种加工过的半成品 回来给它们洗个澡先

• 步骤 2：

  洗完后 冷水没过牛杂 加入姜片一片 料酒（7-8汤匙）葱段一段 拍一下的酸3瓣

• 步骤 3：

  再倒入一些醋（3-4汤匙）开大火 至煮沸

• 步骤 4：

  红绿小米辣（可以用其他红色绿色辣椒替代）豆泡 面筋（也可以换成自己喜欢的豆制品或者其他不会串味道的食材）各6个

• 步骤 5：

  小米辣切成圈 面筋中间剪一刀 断不断都可以

• 步骤 6：

  豆泡也一样剪一刀

• 步骤 7：

  牛杂开锅后沸腾一会会出沫子 打干净

• 步骤 8：

  打净沫子后 用水再次冲洗干净

• 步骤 9：

  如果焯水后觉得太多了那就留一些 下次继续吃

• 步骤 10：

  切成自己喜欢大小的块

• 步骤 11：

  准备一块牛油麻辣火锅底料 我今天用的是好人家手工牛油老火锅底料（麻辣）是参加豆果官方活动报名获得的 在我编辑这份菜谱前 已经吃的一身汗了 麻辣够味 很香的牛油锅底 一袋锅底不至于让我说这么多 尝过之后确实不错 好就是好 不好就是不好 有什么说什么 比很多火锅底料要香 没那么大的药材味儿

• 步骤 12：

  用1/3分火锅底料放入锅中 一片去皮的姜 三瓣拍好的蒜 开小火

• 步骤 13：

  把底料中的牛油化开 和姜片蒜瓣慢慢煸出香味

• 步骤 14：

  下入切好的牛杂 放炒均匀 让底料和牛杂充分的抱在一起

• 步骤 15：

  提前准备好开水 倒入锅中 转大火烧开 沸腾后会有很少的沫 打干净

• 步骤 16：

  这种程度就可以啦 中火保持沸腾

• 步骤 17：

  放入豆泡 面筋 小米辣放一半 盖盖 转小火保持轻微咕嘟咕嘟的状态 盖盖

• 步骤 18：

  50分钟后开盖 放两汤匙老抽调色 在中大火咕嘟5分钟

• 步骤 19：

  把剩余的小米辣 在切一点香菜点缀即可上桌 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 祝您胃口常开 健康快乐 牛年牛气冲天！