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玛德琳的详细教程&配方收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 黄油 55克
- 砂糖 45克
- 鸡蛋 50克
- 蜂蜜 8克
- 香草精 少许
- 朗姆酒 2克
- 低粉 40克
- 杏仁粉 10克
- 泡打粉 2克
- 柠檬皮屑 1个
- 柠檬汁 少许
玛德琳的详细教程&配方的做法步骤
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步骤 1：
A:将砂糖、鸡蛋、蜂蜜、香草精、朗姆酒混合在一起，用蛋抽搅打均匀，持续搅打5分钟左右。
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步骤 2：
B：将低粉、杏仁粉、泡打粉过筛混合在一起。
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步骤 3：
将B分次加入A中，分次加入，搅打均匀。
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步骤 4：
再加入提前隔水融化好的黄油，黄油温度控制在40℃左右。
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步骤 5：
最后加入柠檬汁和柠檬皮屑。搅拌均匀。装入裱花袋，冷藏1-24小时使用。
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步骤 6：
烘烤：上下火190℃，12-15分钟。具体各品牌烤箱温度上下有浮动，看上色情况。
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步骤 7：
完美焦糖色
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步骤 8：
饱满小贝壳
小贴士
1、后加入柠檬汁是避免提早与鸡蛋接触，面糊状态发生变化。
2、冷藏面糊是为了面糊状态更稳定，口感松软，小肚子更漂亮。
3、储存，常温2-3天，冷藏7天左右。冷冻60天左右，食用时提前30分钟取出解冻，随后复烤一下，或者微波炉加热即可。
4、烘烤趁热吃外壳酥脆内里松软。回油后口感松软，两种不一样的风味，根据个人喜好选择。
玛德琳是法国一款传统糕点，与磅蛋糕相似，几乎都是1：1，但口感上又接近海绵蛋糕更加松软些，在法国烘焙店都是刚出炉就售卖，玛外壳酥脆内里松软，回油后又是不一样的风味，因为操作简单味道好外形小巧精致，倍受烘焙店推崇喜爱，后经改良改进也推出了多种口味。在韩国和日本还在原来的基础上加了奶油内馅、果馅，果干、坚果等，还在外形上裹上一层巧克力或者坚果碎，丰富了口味和造型。
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