龙吟红烧肉(素三层)的做法步骤

• 步骤 1：

  把面粉加水加盐后揉匀，静止40分钟

• 步骤 2：

  往面团里加水洗面，换4-5次水后洗出面筋

• 步骤 3：

  2千克面粉洗出的面筋大概有700克，让面筋静置30分钟

• 步骤 4：

  取200克面筋加入一勺盐，糖，黑胡椒粉，揉匀后备用，作为五花肉的肥肉部分

• 步骤 5：

  再取300克面筋加入一勺盐，糖，五香粉，2勺酱油，几滴巧克力棕色素

• 步骤 6：

  揉匀后剪开面筋，让里面没染上色的地方与酱汁混匀

• 步骤 7：

  再揉成团以后又剪开

• 步骤 8：

  重复3-4次后就可以得到带有肌肉纹理的面筋团后，作为五花肉的瘦肉部分

• 步骤 9：

  取一个耐高温的方形容器，刷上油，放入瘦肉面筋

• 步骤 10：

  再放入肥肉面筋

• 步骤 11：

  刷一层油，再放上泡发的豆腐皮

• 步骤 12：

  静置30分钟后放进煮开的锅中，中火蒸10分钟

• 步骤 13：

  凉透了以后再取出来，给豆腐皮上刷上一层橙色色素

• 步骤 14：

  热锅放油用小火煎面筋团

• 步骤 15：

  豆腐皮那一面煎得焦脆后出锅切成小块

• 步骤 16：

  最后调个酱汁，热锅开小火加油放入白糖熬至焦糖色

• 步骤 17：

  然后加入八角，姜片，蒜片，炒出香味后加水煮一会儿捞出

• 步骤 18：

  加入淀粉水收汁

• 步骤 19：

  然后把酱汁淋在红烧肉上，撒上葱花

• 步骤 20：

  开吃！