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杂粮瑞士捲收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蛋白170g
- 塔塔粉0.5g
- 细砂糖185g
- 蛋黄85g
- 细砂糖220g
- 盐1g
- 奶水40g
- 沙拉油40g
- 低筋面粉50g
- 发粉2g
- 全麦粉40g
- 核桃30g
- 南瓜子20g
- 松子30g
- 奶油酱120g
杂粮瑞士捲的做法步骤
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步骤 1：
蛋黄加细砂糖、盐拌匀，再将沙拉油、全麦粉、低筋面粉、发粉分别过筛加入、拌匀，成蛋黄面煳。
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步骤 2：
蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分次放入糖一起打至溼性偏干性发泡，成蛋白面煳。
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步骤 3：
先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后，再将剩余加入拌匀即成蛋糕体面煳。
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步骤 4：
取烤盘，先均匀撒上核桃、南瓜子、松子，再倒入作法3的蛋糕体面煳并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
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步骤 5：
取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下，另一面均匀抹上奶油酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
