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超柔软细腻的橙香全麦软欧包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 酵头：
- 高筋面粉 50克
- 低筋面粉 150克
- 冰水 105
- 新鲜酵母 6
- 主面团：
- 高筋面粉 200克
- 全麦面粉 100克
- 新鲜酵母 12克
- 盐 3克
- 细砂糖 30克
- 橙皮屑 5克
- 鲜榨橙汁 50克
- 冰水 100克
- 黄油 40克
- 酵头 100克
超柔软细腻的橙香全麦软欧包的做法步骤
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步骤 1：
两个橙皮洗净，擦除皮屑。橙子对切，榨出橙汁备用。
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步骤 2：
制作酵头：低筋面粉150g、高筋面粉50g、鲜酵母6g、冰水105g混合揉成团，室温发酵至2倍大，取100g备用，其他的冷冻以后继续使用。
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步骤 3：
除黄油之外的材料混合，酵头撕小块加入，搅拌均匀。
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步骤 4：
继续揉至光滑有弹性，加入软化的黄油揉至柔软出膜。
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步骤 5：
放入盆中盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。
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步骤 6：
面团取出排气，分割成3等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤 7：
面团按扁，气泡都捏破掉，擀成长牛舌状。翻面，卷成长条状，收口捏紧。稍微搓一下，两头注意搓尖点。
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步骤 8：
收口朝下，向内侧弯成牛角状。排入烤盘中，温暖湿润的地方继续二次发酵，大约40~45分钟。
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步骤 9：
撒面粉、割包。烤箱预热好200℃，中下层烘烤18~20分钟。使用了酵头的制作方便，面包组织更柔软哦。
小贴士
1、开始做的时候忘记拍照了，橙皮用专门的擦板磨取，榨汁用榨汁器就行，不要用搅拌机，只需要橙汁。
2、差不多2个橙子的橙皮够5g、橙汁一个橙汁榨出来的就够了。
3、中种的面团揉成团就行，不需要过度搅拌。
4、注意第二次发酵，不要发过头了哦。
这款软欧包，添加了全麦面粉，采用的中种法来制作，完成后的面包超级柔软细腻，新鲜的橙汁和橙皮增添了风味，是一款值得慢慢品尝和回味的面包哦！
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