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最适合倒计时的甜点——时钟蛋糕收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 消化饼干 300克
- 黄油A 75克
- 1:1糖浆 35克
- 蛋黄 25克
- 蛋白 45克
- 吉列丁a 4克
- 细砂糖a 15克
- 淡奶油a 100克
- 马斯卡彭奶酪 174克
- 樱桃利口酒 18克
- 菲仕利酸奶油 86克
- 全蛋蛋液 90克
- 细砂糖b 40克
- 酸樱桃果茸 205克
- 吉列丁b 2.5克
- 黄油b 50克
- 水 58克
- 淡奶油b 327克
- 葡萄糖浆 55克
- 黑巧克力a 141克
- 植物油 50克
- 牛奶巧克力 351克
- 细砂糖c 18克
- 红色素 几滴
- 吉列丁c 20克
- 金粉 适量
- 黑巧克力b 300克
最适合倒计时的甜点——时钟蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
制作樱桃奶油：将吉利丁片放在冷水中泡软，用手动打蛋器将蛋黄、全蛋蛋液和幼砂糖打发到微微发白，混合均匀。
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步骤 2：
将酸樱桃果茸放在长柄锅中，在电磁炉上加热至沸腾，取一半倒入缓慢倒入蛋液中，将混合溶液继续加热至82℃，并不断搅拌。
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步骤 3：
离火，加入泡软的吉利丁片与切成小块的黄油，搅拌均匀。
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步骤 4：
装入裱花袋中，挤入扁圆形硅胶模具。震平表面，放入冰箱冷冻2小时。
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步骤 5：
制作饼干底：用擀面杖将消化饼干压碎，黄油融化成液体。
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步骤 6：
融化的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。
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步骤 7：
用圆形扣模塑形成0.5厘米厚度的饼干底，送入冰箱冷藏至凝固。
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步骤 8：
制作乳酪慕斯：将吉利丁片放在冷水中泡软，马斯卡彭室温软化，用手动打蛋器将马斯卡彭搅拌顺滑，加入酸奶油，混合均匀。
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步骤 9：
用手动打蛋器将蛋黄与糖浆混合打法至微微发白，与马斯卡彭混合均匀，将软化的吉利丁加热至融化，加入到蛋奶糊中，混合均匀。
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步骤 10：
用电动打蛋器将淡奶油打到7成发, 将蛋白与细砂糖混合打到8成发, 将淡奶油、蛋白、蛋奶糊、樱桃利口酒混合均匀
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步骤 11：
在圆形硅胶模具中挤入慕斯至1/2高度，取出冻好的樱桃奶油放入慕斯糊中央，将慕斯挤入剩余空间。
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步骤 12：
最后放上一片饼干底，放入冰箱，冷冻2小时。
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步骤 13：
制作淋面：将吉利丁片放在冷水中泡软，将纯净水和细砂糖加入到长柄锅中，加热至沸腾，再加入淡奶油和葡萄糖，再次煮开。
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步骤 14：
在奶油中加入红色素，调成红色，将热的红色奶油倒入装有巧克力和泡软吉利丁的量杯中，加入植物油，用均质机搅拌至顺滑且没有气泡。使用时加热到35℃，并用均质机消泡。
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步骤 15：
组装：冻好的慕斯取出放在凉架上，将里面均匀倒在慕斯表面，用抹刀轻轻抹平表面，冷藏10分钟至淋面凝固。
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步骤 16：
用融化的黑巧克力制作始终的部件，放入冰箱冷藏至凝固，取出巧克力不见，刷上金粉。
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步骤 17：
用融化的巧克力将部件粘在蛋糕上，完成。
