可可炼乳小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  在准备制作时把所需要的食材准备好，然后把低筋面粉、玉米淀粉及可可粉过筛备用。之所以加入一点点的玉米淀粉，是为了让蛋糕的口感更好。此外过筛一下能让粉质不至于结块，所做出的蛋糕也才能更完美。

• 步骤 2：

  把所需要的玉米油稍微加热一下，温度大致在85度到90度。如果有测温仪就测试一下，如果没有当你看到油起波纹时就可以了。把油倒入低筋粉盆中，搅拌均匀。待温度晾凉之后，打入一个全蛋及三个蛋黄。采用之字形的手法，搅拌均匀备用。

• 步骤 3：

  在蛋白液里加入两滴的柠檬汁或者是香草精帮助去除蛋腥味，接着用电动打蛋器快速搅打至鱼眼发泡加入二分之一的细砂糖。搅打至蛋液有纹理倒入最后的细砂糖，继续搅打至湿性发泡即提起有个弯角。

• 步骤 4：

  把三分之一的蛋白霜勺入面糊里，翻拌至融合。

• 步骤 5：

  再把面糊倒回蛋白霜里，继续翻拌至完全融合。在翻拌的时候注意手法及力度，避免因为过度翻拌致使面糊消泡影响蛋糕蓬发。

• 步骤 6：

  把面糊装入裱花袋，然后在十二连模的模具上放入纸杯。最后平均分配挤压入面糊，接着拿起烤盘轻微震动几下使大的气泡震出。为了使蛋糕的表面均匀并且细腻，可以拿一根牙签在表面划动几圈去除一些细腻的气泡。

• 步骤 7：

  烤箱提前预热120度，设定115度上下火中层烤制45分钟然后转120度烤制15分钟出炉后放置晾架冷却即可。

• 步骤 8：

  根据自己的喜好，可在其表面烙印上一个卡通图案如此一个美味又可爱的小蛋糕就做好了。