期待已久的味道 | 鱼香肉丝 | 米饭杀手联盟 | 超级详细的做法步骤

• 步骤 1：

  葱段 两片去皮的姜 蒜用两瓣（后来发现多准备了一瓣）一汤匙剁椒 一汤匙豆瓣辣酱 剁椒和豆瓣辣酱是满满一汤匙那种

• 步骤 2：

  切一点葱丝 其中一片姜切丝 泡葱姜水 其他葱切葱花 姜蒜切成沫 剁椒和豆瓣辣椒要剁碎后混合在一起 一定要剁碎 这样吃起来口感好 也可以更好的释放豆豉的香味 那瓣蒜就是余出来没有用的

• 步骤 3：

  青笋一段 提前泡好的木耳 红椒 准备切丝

• 步骤 4：

  三个丝加起来的总量比肉丝差不多 笋丝和木耳丝和红椒丝的比例差不多同等即可 不用太纠结

• 步骤 5：

  一块里脊肉 一小块肥肉 鲜肉冻一个小时 冻肉化一个小时 这样比较好切丝 最后用到的肥肉比例占和里脊肉的1/10左右

• 步骤 6：

  先切片 里脊肉的边缘会有白色的筋膜 需要去掉 不然不好嚼 影响口感

• 步骤 7：

  这些就是去掉的筋膜部分

• 步骤 8：

  肉丝的粗细大小比家中用的筷子小一圈那种的大小感觉即可 切好后放入一个大一点的碗中 准备浆肉 加入一汤匙料酒

• 步骤 9：

  撒一点点盐 不用多 为了让肉有一些底味即可

• 步骤 10：

  一点点白胡椒粉

• 步骤 11：

  3/4汤匙的生抽

• 步骤 12：

  分3次加入葱姜水 每加一次就要用手把水分抓进肉里 然后再加 不要一次加多 也没比较把全部的葱姜水全部加进去 感觉肉吃不进去水即可 宁可少一点 也不要加多哈

• 步骤 13：

  蛋黄留住 加入蛋清 抓匀

• 步骤 14：

  一汤匙淀粉 抓匀

• 步骤 15：

  最后倒入一些油

• 步骤 16：

  用筷子搅拌一下 让肉丝被油均匀的包裹 放在一旁腌制5-8分钟 备用

• 步骤 17：

  现在来调这道菜的灵魂 1/2汤匙的料酒

• 步骤 18：

  醋 我用的是香醋 5汤匙

• 步骤 19：

  生抽5汤匙 没有生抽的话用酱油我感觉3-4汤匙即可

• 步骤 20：

  一满汤匙的糖

• 步骤 21：

  一汤匙老抽

• 步骤 22：

  一汤匙淀粉

• 步骤 23：

  再加入酱汁大概同比例的水 搅拌均匀即可

• 步骤 24：

  起锅烧油 油多一些 这步是要把浆好的肉丝滑散 油温有一点温度即可放入肉丝 中大火

• 步骤 25：

  随着油温的上升 把肉丝先慢慢滑散 油温上来后动作就要稍微快一点

• 步骤 26：

  肉丝全部滑散滑开 呈白色后 就可以了整个滑肉过程在1分钟左右

• 步骤 27：

  把肉丝盛出来控油备用

• 步骤 28：

  重新起锅烧油 也是有些温度时就可以下入准备好的混合辣酱 中小火

• 步骤 29：

  中小火慢慢煸出红油 香气出来即可准备下葱姜蒜

• 步骤 30：

  葱姜蒜下入 也是慢慢煸炒出香味

• 步骤 31：

  大概这个样子就可以准备下一步了

• 步骤 32：

  放入切好的笋 木耳 红椒丝

• 步骤 33：

  中大火 迅速翻炒至笋丝刚刚变软即可放入肉丝

• 步骤 34：

  放入控好油的肉丝

• 步骤 35：

  大火 把肉丝 菜丝 酱 迅速翻炒均匀即可准备放入调好的酱汁

• 步骤 36：

  下入酱汁 大火迅速翻炒 让酱汁包裹着全部的菜丝和肉丝 下入汤汁至出锅30秒内完成

• 步骤 37：

  出锅 装盘 盛一碗米饭 准备开吃吧 这样炒出来的味道 我可以很负责任的说 已经相当好吃了 真心推荐大家尝试做一次 感谢您看到这里 这张照片无修 封面图片加了滤镜 敬请理解 感谢您的支持和关注 也希望评论区和您的互动 祝您胃口常开～