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过年啦 | 简单易做的水晶皮冻做起来吧收藏
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所需食材
- 猪皮 620克
- 料酒 适量
- 生姜 1块
- 盐 5克
- 白醋 35克
- 食用碱
- 八角 两个个
- 葱
过年啦 | 简单易做的水晶皮冻做起来吧的做法步骤
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步骤 1：
肉皮去毛，冲洗干净，冷水下锅加入葱段，姜片，八角，料酒去腥去异味。大火煮开一分钟左右。用筷子能戳动就关火盛出
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步骤 2：
焯好的肉皮用刀刮去油脂，这一步很重要，油脂去的越干净，皮冻就越清澈哈！去掉油脂温水冲洗干净，切细条放入盆中。
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步骤 3：
盆里放入白醋，盐，食用碱反复搓洗继续去油脂，搓洗后反复多冲洗几遍，洗干净后去掉油脂的肉皮称重正好500克，肉皮和水的比例1：3最好。水中加入两勺盐就可以了
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步骤 4：
大火上锅蒸90分钟，熬好的肉汤倒入器皿中晾凉密封放入冰箱保鲜。第二天就能吃啦！做好的皮冻吃多少切多少，沾点味极鲜蒜酱辣椒油，简直了！！
小贴士
皮冻的做法有很多，各有优点，蒸的时间比较长，但是蒸的皮冻才会是晶莹剔透的水晶皮冻。熬的皮冻时间短，有高压锅的话半小时左右就可以了，但是成品乳白色，比较浑浊，但不影响口感！还有一种混冻，就是在加水后放入老抽酱油和药料包熬出来酱油色的皮冻哈！
皮冻里面不需要加太多盐，因为大部分皮冻都是蘸酱料的哈！
