北海道吐司（中种法）的做法步骤

• 步骤 1：

  提前一天制作中种面团，将中种面团的材料放入揉面桶内，先低速再高速，揉成面团，10分钟；

• 步骤 2：

  将面团简单收圆，放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏17小时后再用；

• 步骤 3：

  第二天早上发好的中种面团；

• 步骤 4：

  将主面团除盐、黄油以外的材料放入揉面桶内，加入切成小块的中种面团，先低速再高速，揉成面团，10分钟；

• 步骤 5：

  加入盐、黄油，继续揉面，先低速再高速，大概10分钟；

• 步骤 6：

  将面团简单收圆；

• 步骤 7：

  放入醒发箱或烤箱中进行一次发酵，温度28度，湿度75-80%，60-80分钟，发酵至2倍大；

• 步骤 8：

  将面团取出，轻压排气，平均分成6份，简单收圆，盖上保鲜膜松弛20分钟；

• 步骤 9：

  取一块面团擀开，松一点卷起来，大概3折，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟；

• 步骤 10：

  取一个面团，再次擀开、擀长，翻面卷起来，捏紧收口；

• 步骤 11：

  3个卷1组，放入450克的吐司模具中；

• 步骤 12：

  盖上保鲜膜，送入醒发箱或烤箱进行二次发酵，温度35-37度，湿度75-80%左右；发酵至模具8分满；

• 步骤 13：

  盖好盖子，送入预热好的烤箱中，中下层，上火180度，下火190度，烘烤45分钟；

• 步骤 14：

  出炉后震两下，再脱模，放在晾架上冷凉。