虾球什菜羹的做法步骤

• 步骤 1：

  虾去壳，开背。需要从头到尾深切，不然虾加热后不会卷成虾球。去除肠（背部泥沙）和筋（腹部黑线），洗净沥干。

• 步骤 2：

  第一次拌料有小苏打，盐，菱粉。充分拌匀，抓捏3分钟以后冰箱冷藏。第一次冷藏腌制需要20分钟左右。

• 步骤 3：

  20分钟左右虾仁用凉水冲洗，揉搓。水变清以后准备第二次腌拌。

• 步骤 4：

  虾仁铺在厨房纸上吸干水分。

• 步骤 5：

  水分基本吸干后开始二次腌拌。

• 步骤 6：

  二次腌拌加入1/3蛋清、糖、盐、菱粉。抓拌均匀后继续抓3分钟。放冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 7：

  葱，姜切碎。胡萝卜，西芹切碎。

• 步骤 8：

  时间到了以后中火把姜末和一半葱花炒香，加虾仁、花雕酒，滑熟虾仁。

• 步骤 9：

  刚变色就可以盛出来备用。

• 步骤 10：

  胡萝卜、西芹炒断生。

• 步骤 11：

  加鸡汤烧开，记得刮下盖子上的鸡油。加白胡椒粉，尝一下味道。

• 步骤 12：

  慢慢倒入水淀粉勾芡，稠度大约是锅铲划过，液体不马上合拢。

• 步骤 13：

  加刚才的虾仁拌匀，关火加打散的鸡蛋，迅速搅拌。

• 步骤 14：

  撒上葱花，加一点麻油。你学会了吗？