小贴士

虾仁要爽脆需要花点功夫腌2次。
第一次腌改变了虾仁的质感，多次揉搓冲洗基本除去了腥味。吸干水分再2次腌拌可以帮助吸收蛋清。滑熟虾仁时菱粉和蛋清迅速凝固，最大限度的锁住了水分。
勾芡的水淀粉需要分散，分次淋入。这样比较容易达到需要的黏稠度。起锅前可以加点麻油。