杂粮酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作酥皮：将乳酸黄油室温软化到手指能轻易戳动的程度。将熟黑芝麻碎用粉碎机打碎，备用。

• 步骤 2：

  将所有材料放入容器中，用手搓成沙子状。

• 步骤 3：

  取出，用手揉成团，放在保鲜膜上，包好，放入冰箱，冷藏一小时。

• 步骤 4：

  取出面团，放在两张烘焙纸之间，用擀面杖擀成2-3毫米厚。放入冰箱冷藏冻硬。

• 步骤 5：

  制作泡芙面糊：将纯净水、全脂牛奶、精制盐、幼砂糖、乳酸黄油放入长柄锅中，在电磁炉上彻底煮开。

• 步骤 6：

  离火，加入低筋面粉、高筋面粉，用刮刀搅拌至无面粉颗粒。

• 步骤 7：

  继续在电磁炉上加热，用刮刀不断快速搅拌，直至面糊出油断筋，锅底有一层薄薄的面糊。

• 步骤 8：

  继续在电磁炉上加热，用刮刀不断快速搅拌，直至面糊出油断筋，锅底有一层薄薄的面糊。

• 步骤 9：

  离火，将面糊倒入容器中，用刮刀快速搅拌，使其冷却到60度。一点点分多次加入全蛋蛋液，每加一次，需要彻底混合均匀。

• 步骤 10：

  直至刮刀从面糊中拎起，呈倒三角形状。装入裱花嘴，裱花袋中备用。

• 步骤 11：

  制作泡芙：烤箱预热上火220度，下火170度。

• 步骤 12：

  取出泡芙面糊，在烤盘上挤25克圆形面糊。

• 步骤 13：

  取出酥皮面团，用圆形扣模将酥皮扣成直径4厘米的圆形。将其盖在泡芙面糊表面。

• 步骤 14：

  放入烤箱，上火210度，下火170度，烘烤20分钟。不开炉门，上火190度，下火170度，烘烤20分钟。至表面变微黄，取出，放在凉架上冷却备用。

• 步骤 15：

  全脂牛奶放入长柄锅中，在电磁炉上缓慢加热至沸腾。

• 步骤 16：

  将蛋黄、幼砂糖a用手动打蛋器混合到微微发白。

• 步骤 17：

  将低筋面粉、玉米淀粉加入到蛋黄液中，用手动打蛋器混合均匀。

• 步骤 18：

  将煮沸的全脂牛奶倒入一半到蛋黄混合物中。用手动打蛋器混合均匀。

• 步骤 19：

  将蛋黄混合夜过滤回放牛奶的长柄锅中。继续加热长柄锅中的卡仕达酱，用手动打蛋器持续搅拌。

• 步骤 20：

  直到卡仕达酱开始冒泡，煮沸，离火。加入淡奶油a，用手动打蛋器混合均匀。

• 步骤 21：

  将卡仕达酱取出，放入容器内，表面贴紧保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 22：

  将淡奶油b与幼砂糖b一起打发至9成发。淡奶油一分为二，一部分装入裱花嘴和裱花袋备用，一部分备用。

• 步骤 23：

  将冷却好的卡仕达酱取出，称重100克，与剩余的打发淡奶油用手动打蛋器混合均匀。

• 步骤 24：

  10.加入糖纳红小豆，用手动打蛋器混合均匀。装入裱花袋中，备用。

• 步骤 25：

  用锯刀切去泡芙的顶部，约1/3的位置。用圆形扣模将切下的泡芙修正整齐。

• 步骤 26：

  将馅心用裱花袋挤入泡芙中。用抹刀抹平表面。

• 步骤 27：

  将打发的淡奶油挤在泡芙上，撒上坚果碎。

• 步骤 28：

  放上修正过的泡芙壳，挤上一些淡奶油。

• 步骤 29：

  放上一颗碧根果，作为装饰。