重庆鸡公煲其实是，重庆烧鸡公和重庆干锅鸡两者结合，再根据上海人的口味改成了辣中带甜的温柔调味。
鸡公煲讲究一锅两吃，先吃干锅鸡肉，再加汤涮菜。
鸡肉滑中带嫩，被浓油赤酱腌得透透的，轻轻一咬就脱骨，有的皮肉还煎炒得有点干香，特别好吃。
做法和要点，都写在步骤里了，大家认真看哦~
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重庆鸡公煲 | 酱香鲜醇收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿+鸡翅 750g
- 生姜 20g
- 蒜 30g
- 洋葱 100g
- 芹菜 50g
- 干辣椒 5g
- 火锅底料（微辣程度) 90g
- 食用油 30g
- 黄酒/啤酒 50g
- 香菜 1根
- 高汤 500g
- 【腌料】
- 蚝油 40g
- 海鲜酱 20g
- 红烧酱油 5g
- 生抽 10g
- 十三香 2g
- 食用油 10g
重庆鸡公煲 | 酱香鲜醇的做法步骤
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步骤 1：
将腌料配方的酱料都倒入干净小碗里，混合均匀
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步骤 2：
鸡腿、鸡翅洗净，用厨房剪刀剪成小块
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步骤 3：
加入腌料腌制1小时以上，3小时最佳
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步骤 4：
芹菜削去老筋，跟洋葱一起切成小块，干辣椒剪成小段，姜蒜切片
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步骤 5：
砂锅加入30g食用油，烧热后加入鸡肉中小火煎香 加入姜片、蒜片、干辣椒、火锅底料炒香，沿锅边倒入50g黄酒/啤酒，加盖转中小火焖5分钟，中途开盖翻炒一次防止粘锅
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步骤 6：
开盖后炒至汤汁变浓稠，加入洋葱、芹菜，翻炒1分钟左右至蔬菜断生，撒上少许香菜即可出锅
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步骤 7：
炖好的鸡公煲，吃完鸡肉，可以再加入500g高汤，根据个人喜好焯烫各种火锅配菜 · 若想一锅端，也可以在加入洋葱、芹菜的时候，一起加入500g高汤和配菜，煮至断生再起锅
小贴士
我今天做的是适合广东口味的微辣版本，喜欢吃辣的朋友，可以酌情增加干辣椒和火锅底料的用量。
