年夜饭必备大菜，梅菜扣肉（芋头扣肉）的做法步骤

• 步骤 1：

  肉块洗干净，猪皮表面有毛毛可以用夹子挑走。肉块冷水下锅，下去腥三件套葱段、大料、料酒。大火煮沸后转中小火继续煮10-15分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。

• 步骤 2：

  肉块煮好了看出来冲水洗干净，用厨房纸洗干净表面水分。（可以现在在肉块表面抹一些老抽，方便煎炸时上色。我给忘了哈哈，所以在煎炸后才抹）锅里放一层薄薄的油（要想用宽油我也不拦你哦）

• 步骤 3：

  猪皮朝下，盖上锅盖防止喷溅！ 要把肉块的六个面都煎炸到。

• 步骤 4：

  煎的表皮脆脆，起了油泡~（如果想要虎皮般的油泡，可以事先把猪皮扎一下）

• 步骤 5：

  忘了用老抽抹面，补一下~猪皮朝下泡水，方便切！

• 步骤 6：

  梅干菜洗洗泡泡水，多冲洗多换水，尽可能去掉里面的沙子杂质。

• 步骤 7：

  芋头去皮切块~这是要跟肉片夹在一起的~厚度大概1厘米。不加芋头的这步跳过~

• 步骤 8：

  五花肉泡好澡了，给它切片~稍微比芋头薄一些~

• 步骤 9：

  肉块切片好，加入蚝油，蒜末/蒜蓉酱，抓匀腌制。

• 步骤 10：

  梅干菜泡好了，拧干水分，切碎。锅里加入姜片，葱段，梅干菜碎下锅炒干，适量加点老抽上色~

• 步骤 11：

  找个深一些的碗，把肉块码进去。加芋头的话要一片肉一片芋头夹着，最后铺上炒好的梅菜。

• 步骤 12：

  压实，放入高压锅里蒸制！ 我用电高压锅50分钟。如果是放锅里隔水蒸，至少蒸1个半小时哦！

• 步骤 13：

  蒸好用个盘子盖住，把里面的汤汁倒出来。把碗里的倒扣在盘子上。汤汁可以在锅子煮一煮收汁，变得浓稠了，就可以淋上去啦~