泡芙源自意大利的甜食
蓬松张空的面皮中包裹着丝滑奶油
那松脆、饱满、香醇的口感堪称一绝
当你咬下第一口，就会疯狂爱上它
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
巧克力泡芙收藏
浏览 44694
收藏 144
所需食材
- 「泡芙」
- 牛奶 125g
- 水 125克
- 黄油 125克
- 幼砂糖 8g
- 盐 3克
- 低筋面粉 125克
- 可可粉 25克
- 全蛋 270克
- 蛋黄液 适量
- 「卡士达酱」
- 牛奶 500g
- 香草荚 1/2根
- 蛋黄 125g
- 幼砂糖 115g
- 低筋面粉 25克
- 玉米淀粉 25克
- 「甘那许」
- 考维曲巧克力 100g
- 淡奶油 100克
巧克力泡芙的做法步骤
-
步骤 1：
「泡芙」 将125g牛奶、125g水、125g黄油、8g幼砂糖和3g盐加入复合锅中，用刮刀边搅拌边将液体加热，煮沸离火。
-
步骤 2：
加入过筛的125g低筋面粉和25g可可粉，用手持打蛋器快速搅拌成团。
-
步骤 3：
将面团倒入厨师机中搅拌降温，分次加入270g全蛋，搅拌成泡芙面糊。
-
步骤 4：
倒入带有圆型裱花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤出直径约为3厘米的圆，在表面刷上蛋黄液，送入烤箱，以上下火200℃，烘烤15分钟左右。
-
步骤 5：
「卡士达酱」 将500g牛奶倒入锅中，加入1/2根香草籽和部分15g幼砂糖，煮沸。
-
步骤 6：
将120g蛋黄中加入剩余的100g幼砂糖，搅拌至糖化，加入过筛的25g低筋面粉和25g玉米淀粉，搅拌至无干粉状。
-
步骤 7：
将煮好的牛奶液倒入蛋黄糊中搅拌均匀，放回电磁炉上边加热边搅拌至浓稠，离火。
-
步骤 8：
「甘那许」 将100g淡奶油倒入锅中加热煮沸，将加热好的淡奶油冲入100g考维曲巧克力中，静置1分钟，用均质机搅拌均匀至顺滑。
-
步骤 9：
「组合」 将卡仕达酱和甘纳许混合，搅拌均匀，过筛，装入带有锯齿裱花袋中。
-
步骤 10：
将烤好的泡芙从中间横向切开，旋转状挤入馅料，再盖上泡芙盖子即可。
