奥利奥半熟芝士的做法步骤

• 步骤 1：

  将408g全蛋倒入盆内，混合搅拌均匀，将121g幼砂糖倒入全蛋液内，混合搅拌均匀。边搅拌边加热蛋液至35℃到45℃之间。

• 步骤 2：

  打发蛋液，打至顺滑的状态。

• 步骤 3：

  将混合的20g深可可粉、19g竹炭粉、162g低筋面粉、4g泡打粉，分次均匀的撒在面糊中搅拌均匀。

• 步骤 4：

  将52g牛奶和32g色拉油倒入面糊中搅拌均匀。

• 步骤 5：

  将面糊倒入烤盘铺平，放入烤箱

• 步骤 6：

  「半熟芝士」 碾压206g芝士奶酪至均匀状态，再分次倒入77g蛋黄和19g细砂糖搅拌均匀。

• 步骤 7：

  在芝士中分次加入137g牛奶搅拌均匀。

• 步骤 8：

  在液体中加入9g玉米淀粉搅拌均匀。

• 步骤 9：

  打发44g蛋白，分次加入38g砂糖和5.5g海藻糖做成蛋白霜。（常温蛋白）

• 步骤 10：

  将蛋白霜分次倒入芝士面糊中搅拌均匀。

• 步骤 11：

  将25g融化的黄油加入面糊中搅拌均匀，装入裱花袋中。

• 步骤 12：

  将芝士面糊挤入底部包有锡纸模具压好的饼底上，放入烤箱中。

• 步骤 13：

  「脆底」 隔水融化50g巧克力和8g可可脂。

• 步骤 14：

  将90g奥利奥饼干粒和5g薄脆片加入“步骤1”中搅拌均匀。

• 步骤 15：

  取出半熟芝士，将蛋糕底压在烤好的半熟芝士上。

• 步骤 16：

  最后将脆底铺在蛋糕的最上层即可。

• 步骤 17：

  「奥利奥软心蛋糕温度」 平炉温度：上火180度，下火150度 平炉时间：12～15min 「半熟芝士温度」 平炉温度：140度 平炉时间：40min