小贴士

1、往肉里塞咸蛋黄看起来很爽，但要想切出来不散，还需要点小技巧。

咸蛋黄最好挑选生咸鸭蛋的黄。

直接买来的熟咸蛋黄，会比较容易散，不方便塞进去；而真空包装的生咸蛋黄，煮熟以后会变硬，影响口感。

2、塞好咸蛋黄后，先少油把肉块煎香，再下锅煮。

提前煎制可以让肉质收紧，使咸蛋黄和五花肉更贴合。

而且这一步也可以煎出一部分油脂，最后吃起来也不会太油腻。

3、卤汁里头，我还加了小半块苹果同煮。

因为肉块可以吸收苹果的果香和清甜，也再多解一份腻。