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家常砂锅啫鱼收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 鲤鱼 适量
- 辅料部分
- 葱（切段） 多点
- 姜（切片） 10克
- 蒜（拍破） 20克
- 洋葱（切丝） 半个
- 调料部分
- 蚝油 20克
- 海鲜酱 15克
- 柱候酱 15克
- 生抽 20克
- 料酒 20克
- 糖（依个人口味） 5-10克
- 盐（依个人口味） 3克左右
- 白胡椒粉 2克
- 玉米淀粉 5克
- 香油 10克
- 表面装饰部分
- 香菜（切段） 一根
家常砂锅啫鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼去麟，去内脏，鱼鳃和黑膜。我用的是去河边掉的鱼，放冰箱拿出来自然解冻的。
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步骤 2：
切掉鱼尾
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步骤 3：
用手向上掰鱼头，传说中的腥线就可以扯出来了。
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步骤 4：
放姜葱，料酒，胡椒粉，料酒，去腥。 生抽，蚝油，少许盐调味。 麻油，少许老抽调色。 有海鲜或者柱候酱可放点，提味。我放的是家里剩的黄豆酱。主要的风味就是这个。 吃辣可以放鲜指天椒，或者辣椒酱，泡椒都可以，这样都会有自己的风味。 腌制大约20分钟左右比较合适。时间不够，不入味，过长时间，鱼的鲜甜味会流失。
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步骤 5：
放点猪油，把姜葱，蒜粒放下去慢慢煸香
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步骤 6：
煸到焦黄即可，这步很关键，煸香了，整锅的香味就满屋子了。
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步骤 7：
然后放洋葱下去。也可以放小洋葱和姜蒜一起煸炒。
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步骤 8：
然后把腌好的鱼下去，包括腌鱼的汁也放下去，不用放一滴水。 然后盖上盖子，大火烧开。
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步骤 9：
大火烧开后，听见啫啫声，香味出来后，改小火，焖10——12分钟左右。也需要根据鱼的量来决定。
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步骤 10：
鱼基本成熟的时候，加葱花或者葱段，香菜都可以，放在上面焖两三分钟，即可开盖食用。 我没有喷酒，一个是在家里的电陶炉温度不高，导致石锅温度不够，效果出不来。 一个是，家里烧高度酒，容易起火，所以慎重。 毕竟我们家庭的要求不高。而且喷酒精起火苗，去腥增香是有，烘托气氛也有，但是家里还是以安全为主。
简单易做，短短十来分钟，就可以做出酒店的啫啫煲的味道。
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