嗨爆味蕾的沸腾鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  1. 草鱼宰杀后清洗干净，取鱼肉切成0.2厘米左右的鱼片，鱼排切段；

• 步骤 2：

  2. 鱼肉里加入姜片、葱段、两勺料酒、半勺白胡椒粉、一小勺盐拌匀；

• 步骤 3：

  3. 鱼肉里加入一个蛋清，两勺干淀粉拌匀，静置腌制十来分钟；

• 步骤 4：

  4. 炒锅内放入清水，加入一勺盐，放入洗净的豆芽，煮熟后捞起垫在碗底；

• 步骤 5：

  5. 锅洗净擦干，倒入少许菜籽油烧热；

• 步骤 6：

  6. 放入两勺豆瓣酱炒成红油；

• 步骤 7：

  7、加入姜蒜末炒香；

• 步骤 8：

  8. 锅内加入适量水熬制2-3分钟；

• 步骤 9：

  9. 锅内加入鱼头鱼排，略煮1分钟；

• 步骤 10：

  10. 大火滚汤，加入鱼片，烧开之后20秒关火；

• 步骤 11：

  11.将鱼肉盛出放置在豆芽上；

• 步骤 12：

  12. 花椒、二荆条段放在鱼肉上；

• 步骤 13：

  13. 锅洗净后放入约200克菜籽油，烧至约200度；用菜籽油是因为菜籽油烟点比较高，能烧到比较高的温度来爆香干辣椒。

• 步骤 14：

  14. 将烧热的滚油均匀的淋在花椒和辣椒段上；

• 步骤 15：

  15.最后撒上一点小葱花，花椒和辣椒的香味瞬间被呛入雪白的鱼肉里，油花翻滚，椒香四溢。