黑全麦甜甜圈小熊馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  材料大合影；

• 步骤 2：

  30克南方馒头自发粉中加17克室温凉水，搅拌成絮状；

• 步骤 3：

  揉成没有干粉的面团，无需细揉，蒙保鲜膜静置发酵，这是用来做小熊耳朵和鼻子嘴巴的；

• 步骤 4：

  120克黑全麦自发粉加约70克室温凉水，搅拌成絮状；

• 步骤 5：

  揉成没有干粉的面团；

• 步骤 6：

  将面团转移到案板上，用按压搓揉的方法将黑全麦面团揉得光滑细致，这个过程根据个人的力度而不同，约3-5分钟；

• 步骤 7：

  将黑全麦面团搓成长条，分成4等份，分别揉圆；暂时不用的面团用保鲜袋覆盖防表皮水分蒸发；

• 步骤 8：

  取一个面团，撒少许黑全麦粉，按扁，再擀成直径约6公分的圆饼；

• 步骤 9：

  中间用一个圆形饼干刻模按压，刻模的直径决定了成品的模样，这个可随自己的喜欢来调整；

• 步骤 10：

  将4个面团依次处理，做成甜甜圈生坯，剩下的材料重新揉成面团，再压出第5个甜甜圈生坯；

• 步骤 11：

  剩下的黑全麦面团重新揉圆，搓成筷子粗细的长条，切出10个小剂子做小熊的耳朵；

• 步骤 12：

  将每个小剂子搓成圆球，再捏成半圆形，这个就是小熊的耳朵；

• 步骤 13：

  小面团底部抹少许凉水，粘在甜甜圈顶部，成小熊的耳朵；

• 步骤 14：

  将先前揉的白面团分成一大一小两个，小的里面揉入2克竹炭粉，揉成光滑的黑面团，白面团也揉出“水光肌”；

• 步骤 15：

  将白面团搓成比筷子还要细的面条，先切出10个小剂子，大小如绿豆；

• 步骤 16：

  将每个小剂子搓成小圆球，再用刮板将一边推平呈半圆状；

• 步骤 17：

  将小白半圆背面抹少许凉水，粘在耳朵上面，这就是耳朵内部；再另外切出5个小剂子，揉圆后按成椭圆形，抹凉水粘在生坯上成小熊的鼻子嘴巴；

• 步骤 18：

  黑面团搓成细面条，切出10个小剂子，剂子大小比干绿豆还要小一些；

• 步骤 19：

  将小黑剂子搓成小黑球，抹少许凉水，粘在生坯上成小熊的眼睛；再切出5个更小的黑面剂，搓成小圆球，粘在鼻子嘴巴处成小黑鼻头；

• 步骤 20：

  剩下的面团分别搓细长条，盘成棒棒糖状；

• 步骤 21：

  生坯放在蒸箱里，喷少许水增加湿度，发酵20-30分钟；面坯是原来的1.5倍大小即可开蒸；蒸15分钟，焖5分钟。

• 步骤 22：

  黑全麦甜甜圈小熊馒头，卡通造型，孩子抢着吃！