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自制板面卤子收藏
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所需食材
- 牛肉 250克
- 干红辣椒 适量
- 青花椒(麻椒) 适量
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 草果 1个
- 葱段 适量
- 蒜瓣 4个
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 老抽 少量上色用
- 生抽 适量8
- 盐 根据自己口味适量
- 牛油火锅底料 我用的是呷哺呷哺牌的
- 豆皮 2张
- 煮鸡蛋 适量
- 鸡肉丸子 我用的正大胡萝卜鸡肉丸(好吃)
自制板面卤子的做法步骤
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步骤 1：
准备食材 1.清水煮蛋，煮熟后剥好备用(如果不吃卤蛋的话就不用准备了) 2.青花椒＋干辣椒清洗后泡热水备用 3.两张豆皮切宽条捆个扣备用 1和3最后会放在卤汤里煮，不吃的话不用准备 4.牛肉切粒，放在碗里，加入适量料酒浸泡备用，多泡一会儿。 5.凉水下锅煮牛肉，撇去浮沫，熟后捞出备用，煮牛肉的清汤留着备用 6.葱姜蒜切好备用 7.泡好的干辣椒＋青花椒过滤出来备用，过滤出来的辣椒花椒水不要扔，有用
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步骤 2：
1.热火加入适量油，葱姜蒜爆香后加入香叶、桂皮、草果，翻炒几下后加入泡过得青花椒和干辣椒 2.翻炒几下加入郫县豆瓣酱两勺，翻炒几下 3.加入牛油火锅底料，我用了半袋，炒融化。
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步骤 3：
加入牛肉粒翻炒，加少许老抽上色，加少许生抽提味儿。
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步骤 4：
1.然后加入泡过青花椒和辣椒的水 2.再加入煮牛肉的清汤 3.中小火煮50分钟左右 4.中途可以加入鸡蛋、丸子、豆皮一起煮，尝下味道，根据咸淡适量加盐和生抽。
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步骤 5：
这是煮好后吃了一半的板面卤子 清水煮面，面快熟的时候放青菜(油菜或者菠菜)。都熟后捞出装碗里，加入一勺面汤＋卤蛋豆皮丸子，最后加适量板面卤汤，咸淡自己调。
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步骤 6：
面条可以自己做，也可以买成品手工面条
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步骤 7：
这是我自己做的抻面 面粉＋盐＋适量清水揉成面团，面团表面刷食用油，醒20分钟左右。然后揉一下，揉搓成长条，切成一小段一小段的，把每小段搓成长条，用擀面杖擀开后拿着两头抻一抻就抻长抻薄了。
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步骤 8：
我搞的面多汤少，最爱吃里面的豆皮，超级好吃入味儿
疫情期间待在家里想吃板面了怎么办？那就自己动手做起来吧！做一锅板面卤子冷藏起来可以吃上好几顿，想吃的时候煮几根手工面＋青菜，半碗面汤＋适量板面卤子，美味！
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