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酸辣黄辣丁收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄辣丁 750克
- 泡椒 5根
- 泡姜 一大块
- 大蒜 1整个
- 泡酸菜、泡萝卜 200克
- 青、红花椒 各50克
- 小葱头 20克
- 料酒 3勺
- 胡椒粉 2茶匙
- 芹菜 1根
- 大葱 1根
- 小米辣 50克
- 小青椒 100克
- 干红辣椒 50克
- 干辣椒粉 20克
- 菜籽油 适量
- 八角、三奈、香叶、桂皮 适量
- 豆豉 适量
- 老抽 2勺
- 白糖 1勺
- 香菜 2根
酸辣黄辣丁的做法步骤
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步骤 1：
将黄辣丁清洗干净（小心别刺到手），加入红花椒、盐、老姜丝、葱段、胡椒粉（1茶匙）、料酒伴匀腌制10分钟。
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步骤 2：
三奈，八角，桂皮弄小一点备用
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步骤 3：
锅中下入菜籽油（有条件的可以按2：1的比例加入猪油），6成热加入香料炒香
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步骤 4：
香料炒香后加入青花椒，泡姜、泡海椒、蒜片炒香
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步骤 5：
然后加入郫县豆瓣，豆豉，泡酸菜，老抽，白糖，炒出泡酸菜的香味
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步骤 6：
加水，胡椒粉，开锅后熬煮3分钟
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步骤 7：
下入腌制好的黄辣丁，大火煮5分钟左右
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步骤 8：
5分钟后下入青红辣椒粒，青菜，大葱，加入味精
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步骤 9：
装盆，撒上适量青菜，香菜
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步骤 10：
喜欢吃辣香的感觉，在淋一道花椒，干辣椒炝锅的滚油，撒上葱花。
小贴士
因为用了豆瓣，泡酸菜，老抽等全程只在腌制鱼的时候用了一点盐，其他时候是不能加盐的，否则会咸的。朋友们制作的时候一定根据自己喜好添减配料。
