儿菜是川渝人口中亲切的叫法，它的学名其实叫做“抱子芥”，和大家熟悉的榨菜是亲戚来着。
新鲜的儿菜吃起来清甜中稍稍带一丝苦，却增加了回味的甘。
同时，它肉质肥厚，既可以简单料理，突出榨菜般的爽脆口感，也适合长时间煲煮，享受绵软质地。
下面就让菜菜教你们三种做法，来解锁儿菜的美妙滋味吧。
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儿菜三吃 | 水润软嫩收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 【咸排骨儿菜煲】
- 叉骨/排骨 200g
- 儿菜 200g
- 干香菇 5朵
- 香葱 1根
- 姜丝 1小勺
- 盐 2大勺
- 胡椒粉 1/2小勺
- 蚝油 1小勺
- 芝麻油 几滴
- 食用油 1大勺
- 【腊肉/腊肠炒儿菜】
- 儿菜 250g
- 四川腊肠/腊肉 100g
- 蒜瓣 2瓣
- 香葱 2根
- 干辣椒 3个
- 生抽 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 糖 少许
- 食用油 1大勺
- 【辣拌儿菜】
- 儿菜 200g
- 胡萝卜 100g
- 盐 1小勺
- 蒜蓉 1大勺
- 干辣椒粉 1大勺
- 花椒粉 1小勺
- 芝麻油 1大勺
- 熟芝麻 1小勺
- 香醋 1大勺
- 生抽 1大勺
儿菜三吃 | 水润软嫩的做法步骤
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步骤 1：
【咸排骨儿菜煲】 叉骨/排骨洗净提前一晚加入2大勺食用盐、少许姜丝、1小勺食用油腌渍隔夜，就是咸排骨
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步骤 2：
将儿菜的儿子掰下来，削掉老的地方
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步骤 3：
洗净的儿菜滚刀切块
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步骤 4：
起锅加入少许食用油，煸香葱白、葱丝、香菇丝，加入咸排骨翻炒均匀，加入800ml沸水，大火煮沸转小火煮15-20分钟入味
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步骤 5：
加入滚刀块的儿菜煮5-8分钟，起锅前2分钟，加1小勺蚝油、1/2小勺胡椒粉和几滴芝麻油提味，撒上葱花即可出锅
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步骤 6：
【腊肉/腊肠炒儿菜】 处理好的儿菜切片，腊肠切斜/腊肉切片
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步骤 7：
起锅加入少许食用油，烧至五成热，加入蒜末、葱白、干辣椒丝煸香，再放入腊肠炒香，加入儿菜片大火翻炒变软
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步骤 8：
加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少许糖提味，翻炒入味即可出锅
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步骤 9：
【辣拌儿菜】 处理好的儿菜和胡萝卜切成粗条
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步骤 10：
加入1小勺食用盐，腌渍15-30分钟，挤干水份
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步骤 11：
小碗里倒入1大勺蒜蓉、1大勺干辣椒粉、1小勺花椒粉、1大勺芝麻油、1大勺香醋、1大勺生抽、1小勺熟芝麻拌匀
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步骤 12：
腌制好的儿菜和萝卜条加入凉拌汁拌匀食用
小贴士
1、儿菜的介子油含量颇丰，日常多吃，可以促进肠道的消化和吸收。而且还有大量的膳食纤维加持，减脂瘦身也有一套。
2、还可以借鉴广西酸嘢的吃法——腌酸儿菜：200g儿菜加一大勺盐，用重物压一晚，充分脱水。洗净后，挤干水份，加入100g白醋，30-50g细砂糖，2-3个小米辣，放入干净的罐子里浸泡。至少要一个晚上，才够白醋为儿菜注入酸爽。时间越长，风味越佳。
