小清新蛋白糖的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，如图，将所有食材称重和工具都准备好。

• 步骤 2：

  将白砂糖112克和水44克倒入奶锅中，开小火熬糖，将温度计插入锅中以测温，目标温度117度。

• 步骤 3：

  将蛋白中加入3滴白醋，20克白砂糖分3次加入蛋白中打发，用电动打蛋器中高速打发至蛋白细腻并且可以拉出小直角。

• 步骤 4：

  糖水熬到117度离火。

• 步骤 5：

  将熬好的糖倒入打发好的蛋白中，分三次倒入，并以中高速打发。每加一次糖水都要充分打均匀，起纹路后再加入下一次。注意不要将糖水滴到盆壁或者打蛋头上。

• 步骤 6：

  蛋白打到有光泽并伴有阻力，可以拉出直角，就可以了。

• 步骤 7：

  取三个容器分别装入适量的蛋白霜，分别调入自己喜欢的色素，也可以选择不加色素。用翻拌的手法拌匀。

• 步骤 8：

  裱花袋中放好裱花嘴，将三种颜色的蛋白霜装进裱花袋中。

• 步骤 9：

  烤箱上下火90度预热，我最终是上火90度，下火95度，烤90分钟取出放凉即可。

• 步骤 10：

  成品图。