岐山臊子的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉切片，宽1厘米左右，我这次切的有一点点薄，炖的时间长都炖烂了

• 步骤 2：

  锅中放一点底油，不用多，直接放肉翻炒

• 步骤 3：

  一直翻炒，一会肉就出水了，水是浑浊的

• 步骤 4：

  继续翻炒到水都蒸发了，五花肉就开始出油，油是清亮透明的，并且听到肉肉开始噼里啪啦的跳舞声。出油后在翻炒一会，油炼出来肉吃着就不腻啦。如果肉太瘦就少炼会，要不然就太柴了

• 步骤 5：

  放入姜片和大料包，加料酒翻炒几下，加醋和水没过肉。醋和水可以对半，也可以醋多水少，看自己口味吧，醋不用白醋，陈醋香醋都可以，红醋就行。

• 步骤 6：

  大火炖开转中小火慢炖，中间开盖搅几次防止粘锅

• 步骤 7：

  炖到肉熟了就可以加盐，翻搅着收汁，水多了就大火，水不多就中小火

• 步骤 8：

  收到水都耗干，剩下都是油，肉也炖的很烂入口即化，加干辣椒面，我放的辣椒面比较多，就好这口。这时用中小火不停的翻炒，小心粘锅

• 步骤 9：

  翻炒一会就可以关火了，酸辣可口，入口即化，太香了，立马热个馒头夹肉吃，我能吃3个

• 步骤 10：

  放温热装到容器中，冷却后放冰箱，炒菜加一块，香！

• 步骤 11：

  凉下来大油都是红色，水熬干了，都是油，放半年都不坏