巧克力脆脆闪电泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  「泡芙」 将125g水、125g牛奶、4g盐、4g细砂糖和100g黄油放入锅中，边搅拌边加热至煮沸。

• 步骤 2：

  加入过筛的160g低筋面粉，用手动打蛋器快速搅拌至无干粉后，离火。

• 步骤 3：

  再放回电磁炉上，用小火加热并用刮刀翻拌面团，至底部出现一层白色薄膜，离火。

• 步骤 4：

  将面团取出，放入搅拌桶中，用扇形搅拌器进行低速搅拌，分次加入250g全蛋，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  将面糊装入带有圆嘴锯齿裱花嘴的裱花袋中，在垫有网格硅胶垫的烤盘中挤出直径2厘米，长13厘米的长条形。

• 步骤 6：

  放入风炉，以160℃烘烤40分钟，出炉，室温冷却。

• 步骤 7：

  「脆脆」 准备材料 1、将嘉顿豆磨成粉，备用。 2、将黄油切成小块，备用。 3.、提前将低筋面粉过筛，备用。

• 步骤 8：

  将黄油、盐之花、顿加豆粉、香草籽、低筋面粉、赤砂糖和榛子粉放入搅拌缸，用扇形搅拌器低速搅拌均匀，呈沙粒状。

• 步骤 9：

  取出，倒入垫有油纸的烤盘上，铺平。

• 步骤 10：

  放进风炉，以170℃烘烤9分钟左右。

• 步骤 11：

  出炉，放入另一个烤盘中，铺平，冷却备用。

• 步骤 12：

  「巧克力卡士达酱」 准备材料 1、将香草荚中的香草籽取出，备用。 2.、将黄油切成小块，放在室温软化。

• 步骤 13：

  将1600g牛奶、1根香草荚壳、1根香草籽和163g一半的细砂糖倒入锅中，备用。（使用前去除香草荚壳）

• 步骤 14：

  将300g全蛋和163g剩余的细砂糖倒入不锈钢盆中搅拌均匀，加入150g吉士粉，用手动打蛋器搅拌均匀，加入少许牛奶液搅拌均匀。

• 步骤 15：

  将剩余的牛奶液放在电磁炉上，边加热边搅拌至沸腾，离火。

• 步骤 16：

  将加热的牛奶液倒入少许在牛奶蛋液中搅拌均匀，再倒回奶锅中，边加热边搅拌均匀，至82℃左右，离火。

• 步骤 17：

  加入480g黑巧克力，搅拌均匀。

• 步骤 18：

  加入120g黄油搅拌均匀。

• 步骤 19：

  将成品倒入保鲜膜中，贴面包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至4℃。

• 步骤 20：

  「巧克力脆脆淋面」 准备材料 提前将杏仁碎放在考箱中，以160℃烘烤12分钟左右，出炉冷却。

• 步骤 21：

  将125g黑巧克力、500g牛奶巧克力、125g可可脂和30g色拉油放入不锈钢盆中，隔水加热至融化。

• 步骤 22：

  加入烤好的适量杏仁碎，搅拌均匀，放入45℃的恒温炉中备用。

• 步骤 23：

  「组合」 用竹签在烤好的泡芙底部方戳三个洞。

• 步骤 24：

  将巧克力卡仕达酱装入带有小圆孔裱花嘴的裱花袋中，从三个小洞挤入泡芙中，填满，用刮刀刮去表面溢出来的巧克力卡仕达酱。

• 步骤 25：

  将剩余的巧克力卡仕达酱装入套有扁平带锯齿的裱花嘴的裱花袋中，在泡芙顶部挤一排直花纹

• 步骤 26：

  将泡芙顶上粘上一层脆脆，放入冰箱冷冻至巧克力卡仕达酱凝固。

• 步骤 27：

  取出泡芙，放入巧克力脆脆淋面中蘸一半（只沾取到有脆脆的部分）。然后放进冰箱冷藏。

• 步骤 28：

  将泡芙取出，用小刷子在表面刷上一层可食用金粉。

• 步骤 29：

  在泡芙尾部用细裱挤上巧克力卡仕达酱，再粘上巧克力配件装饰，即可。

• 步骤 30：

  「泡芙温度」 风炉温度：160度 风炉时间：40min 「脆脆温度」 风炉温度：170度 风炉时间：9min 「杏仁碎温度」 烤箱温度：160度 烤箱时间：12min