客家酿豆腐，正宗的客家人菜谱的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好3大块嫩豆腐

• 步骤 2：

  竖刀切成厚块，不要太薄。

• 步骤 3：

  带皮的五花肉切薄片，呆会儿更容易剁碎。

• 步骤 4：

  小葱香菜切碎放在一旁备用。

• 步骤 5：

  猪肉剁碎到还有肉粒的状态，把小葱香菜混入，再放入生粉和适量的盐（稍微咸一点没关系），接着剁。

• 步骤 6：

  剁成细腻的肉泥，备用。 PS：这样的处理方法更有利于肉吸收配菜的味道，也可以使肉馅更加紧实。

• 步骤 7：

  以这样的手法握住豆腐，使其4个面都能够受到手指的力，注意控制力度不要捏碎了。 PS：这一步开始可以说是地狱级难度，各位可以多多尝试。

• 步骤 8：

  拿一双筷子往豆腐中间戳，把中间的豆腐贯穿地彻底戳烂，同时也要注意控制戳豆腐和握豆腐的力度。

• 步骤 9：

  夹起适量肉馅往刚刚戳好的洞里酿，酿豆腐的正宗就来自于这一步。

• 步骤 10：

  用筷子竖直着把肉馅戳入豆腐中，要注意握豆腐的力度和筷子酿的力度相互配合。

• 步骤 11：

  酿好的豆腐肉面朝下放入盘中备用。

• 步骤 12：

  起锅烧油，油可以稍微多一些，肉面朝下小火煎至金黄色。

• 步骤 13：

  反面也同样如此。 PS：因为肉馅里有葱，所以中间煎黑了是很正常的，这样会更香。

• 步骤 14：

  砂锅里放入姜片垫底，把煎好的豆腐转移到砂锅中。

• 步骤 15：

  加入没过豆腐的水、适量的盐、2汤匙生抽，盖上锅盖中火闷煮15分钟。 PS：多余的肉馅也许可以挤成球放入一起煮。

• 步骤 16：

  撒上葱花，出锅！