跳水鲈鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲈鱼1.7斤，收拾干净，沥干水份，双面切花刀，方便后面入味。

• 步骤 2：

  料酒、醋、盐给码味，最后2勺淀粉抹匀，备用。

• 步骤 3：

  演员全部就位，醋和老抽在幕后工作未上镜。泡姜和泡椒是这道菜的灵魂，必须在C味！

• 步骤 4：

  锅里水烧开，放鲈鱼，90秒翻面，3分钟关火，加盖闷2分钟。

• 步骤 5：

  盛起装盘

• 步骤 6：

  期间把姜、大葱、大蒜组合切碎，泡姜、泡椒分别切碎，二荆条和小米椒分别切圈。

• 步骤 7：

  起锅热油，先后加姜蒜葱末、花椒、郫县豆瓣炒出红油、泡姜泡椒、小米椒和一般二荆条。（此处划重点：二荆条分两次放！）加一罐啤酒煮2分钟，起锅前加入另一半二荆条，最后倒入适量食盐和水淀粉。

• 步骤 8：

  趁热，第7步全部浇到上。

• 步骤 9：

  完美上桌！