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百香果果冻棉花糖收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 百香果果冻
- 百香果果蓉 450g
- 幼砂糖 300g
- NH果胶粉 6g
- 扁桃仁膏装饰
- 扁桃仁粉 100g
- 幼砂糖 50g
- 转化糖 15g
- 葡萄糖浆 6.5g
- 水 25克
- 黄色和绿色色素 适量
- 棉花糖
- 幼砂糖 600g
- 水 225克
- 右旋葡萄糖粉 195g
- 香草荚 2根
- 葡萄糖浆 195g
- 吉利丁 30克
百香果果冻棉花糖的做法步骤
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步骤 1：
百香果果冻 1. 将幼砂糖和NH果胶粉混合拌匀。百香果果蓉倒进锅中加热至50℃，倒进幼砂糖和NH果胶粉的混合物加热至103℃即可 2. 倒进准备好的盆中，盖上保鲜膜，放进冷藏冰箱，静置一夜，第二天取出，再倒进料理机中搅打成膏状。
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步骤 2：
扁桃仁膏装饰 1. 把扁桃仁粉倒进料理机中粉碎。将幼砂糖、转化糖、葡萄糖浆和水放入糖锅中，搅拌均匀加热至沸腾。 2. 将沸腾之后的糖浆倒进料理机中，与扁桃仁粉一起搅拌至85℃即可。 3. 将面团取出，在表面撒上糖粉，用保鲜膜包好，常温静置一夜之后使用。 4. 取适量的黄色和绿色色素进行调色，做成绿色的面团。 5. 桌面撒上糖粉，将面团擀成约0.1厘米厚，再放到油纸上，用压膜压小花。
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步骤 3：
棉花糖 1. 将幼砂糖、水、右旋葡萄糖粉和切开的香草荚放入锅中煮开。 2.葡萄糖浆放入搅拌缸中，将“步骤1”冲入其中慢速搅拌。 3.将泡软的吉利丁加热化开，加入“步骤2”中，快速打发，降至35℃。 4. 装入裱花袋，在准备好的烤盘上挤出直径约3.5厘米的圆，室温静置一夜。 5. 第二天从高温垫上取下，放在装满幼砂糖的盆中，来回翻动，使其表面粘满幼砂糖 6. 摆放在铺有油纸的烤盘中，在一片棉花糖的底部挤上适量的百香果果冻，然后盖上另一片棉花糖，做成类似于马卡龙的棉花糖。 7. 在顶部用调过温的巧克力将扁桃仁膏装饰花粘到棉花糖上即可。
