雪山巧克力吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  提前1天做好中种面团：将中种材料放入厨师机搅拌桶，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，再放入4度冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。

• 步骤 2：

  开始揉面：将除干果、黄油和盐以外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，中种面团剪小块加入。

• 步骤 3：

  厨师机低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟至面团有光滑的厚膜。

• 步骤 4：

  加入切小块的黄油，适当包入面团中，1档慢速揉至黄油吸收，然后加入盐，转4档揉面。

• 步骤 5：

  面团揉至完全扩展阶段。

• 步骤 6：

  加入可可豆和切小块的橙皮丁，低速揉合即可。

• 步骤 7：

  面团在台面整理让材料分布均匀，收圆后放入发酵盒中，适当拍扁，盖好松弛约30分钟。

• 步骤 8：

  面团在台面整理让材料分布均匀，收圆后放入发酵盒中，适当拍扁，盖好松弛约30分钟。

• 步骤 9：

  将黑巧克力切小块，加入淡奶油，隔热水静默5分钟至巧克力融化，拌匀后备用。

• 步骤 10：

  松弛好的面团擀开成约20*55cm的长方状，并拍到周边气泡。

• 步骤 11：

  面团翻面后整理好，把1/2抹上融化的巧克力酱，再放一层耐高温巧克力豆。

• 步骤 12：

  将面片对折起来整理好，用刮板将面团切成8等份（顶部不要切断）。

• 步骤 13：

  将8瓣面团顺着一个方面扭几圈，然后从面团没切断的一头开始卷起来，整理好。

• 步骤 14：

  面团整理好后放入450g的吐司模具中。

• 步骤 15：

  发酵箱温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至约9成满。

• 步骤 16：

  发酵好的吐司表面刷一层全蛋液后撒上奥利奥碎。

• 步骤 17：

  吐司放入提前上下火210度预热好的烤箱，放入下层烤网，温度调整为上火160，下火200度，烘烤约35分钟。

• 步骤 18：

  烤结束，吐司立即出炉，脱出烤盘放网架，在吐司表面筛一层防潮糖粉即可。满满的巧克力香气，非常好吃哦~