香橙蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  橙子用盐搓洗干净，尽量切薄片。

• 步骤 2：

  放入奶锅，加入两勺白糖约20克（配方以外），加入没过橙子的水，开中火煮开后，改小火继续煮十分钟左右，表面有浮沫，撇出来煮好放凉备用。

• 步骤 3：

  煮橙子的水取60克，加入40克玉米油，搅拌1分钟左右至乳化状态。

• 步骤 4：

  过筛加入低筋面粉，划Z字形搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入蛋黄搅拌均匀

• 步骤 6：

  搅拌好的面糊细腻有流动性。

• 步骤 7：

  蛋清中加入几滴柠檬汁，分两次加入细砂糖，先用中高速，出现纹路以后，转低速整理气泡，打至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯钩状态即可。

• 步骤 8：

  取一半的蛋清，加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋清盆中，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  凉透的橙子片用厨房纸吸干表面水分

• 步骤 10：

  放入垫了油布的烤盘，不要太靠边缘，不然成品不漂亮。

• 步骤 11：

  自30厘米高处，把蛋糕糊倒入烤盘刮平，表面左右晃几下即可。

• 步骤 12：

  送入烤箱，放中层165度烘烤约23分钟。看着烤箱中的蛋糕涨至最高处，然后再慢慢回落一点，就差不多熟了。 时间和温度仅供参考，具体按自己烤箱调整。

• 步骤 13：

  出炉轻震烤盘，放到晾网上晾凉。

• 步骤 14：

  如果不想要表皮，可以像我一样立马在表面盖油布或油纸。

• 步骤 15：

  翻面撕掉底部油布，完美的毛巾面

• 步骤 16：

  几分钟后再翻过来，揭掉表面盖的油布，就可以把表皮粘掉，这样两面都是嫩嫩的毛巾面。

• 步骤 17：

  冷藏的淡奶油加糖打至硬挺状态。

• 步骤 18：

  蛋糕片两侧用刀45度斜切去边，抹上奶油，靠自己的这一侧奶油稍微厚一点，在1/4处摆上剥皮的砂糖橘，也可以换成橙子。

• 步骤 19：

  表面再盖一点奶油，把缝隙都填满

• 步骤 20：

  借助擀面杖提起一头卷紧，让蛋糕卷成o型，裹保鲜膜入冰箱冷冻20分钟定型。

• 步骤 21：

  定定型好以后取出切掉两头，想要切面漂亮，那么每一刀都要擦干净，再切下一刀。

• 步骤 22：

  细腻圆润，甜蜜漂亮的蛋糕卷，一起来吃呀！