鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法步骤

• 步骤 1：

  【饺子皮】 搅拌机倒入300g中筋面粉、160g清水/菠菜泥/南瓜泥、1g盐 先开低速搅打5分钟，再转中速打10分钟，最终搅打成团

• 步骤 2：

  取出打好的面团揉成光面，盖上保鲜膜或湿布松弛5-10分钟

• 步骤 3：

  松弛好的面团切成小条，搓成长条，再切成一个10g左右的剂子

• 步骤 4：

  先用掌根压扁剂子，再擀成中间厚四边薄的饺子皮

• 步骤 5：

  【 鲅鱼饺子馅 】 小碗里加入1小勺花椒，倒入200g沸水

• 步骤 6：

  晾凉后再加入30g捣烂的生姜和30g大葱段，浸泡10分钟过滤备用

• 步骤 7：

  去干净内脏和黑膜的鲅鱼，去头去尾，把两面鱼肉片下，切掉鱼腹排刺，用镊子拔出鱼肉的大刺

• 步骤 8：

  用勺子刮下鱼肉，再用刀背剁碎 · 注意鱼骨中间红肌部分和鱼皮都舍弃，腥臊味偏重 刀背剁碎鱼肉，可以不破坏鱼肉纤维，增加弹牙的口感

• 步骤 9：

  五花肉切小块，剁碎

• 步骤 10：

  韭菜沥干水分后切沫

• 步骤 11：

  大碗里放入剁好的鱼肉分2-3次加入葱姜水，顺时针搅拌，每次添加至鱼肉吸收水份黏稠搅拌不动再加入下一次水份

• 步骤 12：

  搅打好的鱼肉馅加入五花肉拌匀

• 步骤 13：

  加入1.5大勺黄酒、2大勺盐、1小勺糖、少许白胡椒粉、1大勺淀粉顺时针搅拌入味

• 步骤 14：

  最后放入切碎的韭菜沫和1.5大勺食用油拌匀，冷藏备用

• 步骤 15：

  冷藏凝固好饺子馅，包入饺子皮，对叠捏紧后，用大拇指和食指捏成，放在撒有少许淀粉的盘子上 · 制作好的饺子可冷藏保存一周，冷冻保存一个月