红焖羊肉煲的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： 带皮羊肉、蒜瓣葱段姜块、八角桂皮香叶、料酒、郫县豆瓣酱、老抽生抽冰糖、盐、青蒜小米椒；

• 步骤 2：

  羊肉焯水后再逐块冲洗一遍，沥干水备用；

• 步骤 3：

  开中火加热锅子倒入食油；

• 步骤 4：

  油热倒入羊肉块，翻炒至羊肉水分渐干、边角呈金黄色；

• 步骤 5：

  倒入预备的料酒中的一半，翻炒杀腥；

• 步骤 6：

  加入蒜瓣葱段姜块、小米椒、八角桂皮香叶，翻炒出香；

• 步骤 7：

  再加入郫县豆瓣酱，翻炒上色；

• 步骤 8：

  豆瓣酱翻炒出香上色后，倒入剩余的一半料酒；

• 步骤 9：

  加入老抽、生抽、冰糖；

• 步骤 10：

  加入温水；

• 步骤 11：

  锅内水冲开后加盖、改小火焖烧半小时左右；

• 步骤 12：

  羊肉焖至五、六成熟，加入盐，翻匀；

• 步骤 13：

  再加盖小火焖烧30-40左右；

• 步骤 14：

  焖至羊肉酥软入味；

• 步骤 15：

  拣去香叶、八角……之类的辅料不要；

• 步骤 16：

  加入预备的青蒜段和小米椒，再加盖焖1、2分钟，激发出蒜叶的香味，就可以出锅了。

• 步骤 17：

  暖暖的羊肉端上桌，开动吧。