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40%全麦吐司~柔软Q弹收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- A汤种
- 高粉 20克
- 水 100克
- B泡全麦粉
- 全麦粉 90克
- 水 100克
- 主面团：
- 高粉 150克
- 泡的全麦粉 全部
- 汤种 全部
- 盐 4克
- 糖 20克
- 干酵母 3克
- 黄油 20克
40%全麦吐司~柔软Q弹的做法步骤
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步骤 1：
提前一晚准备：面粉加水搅匀，加热至65度，呈米糊粘稠状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏待用。全麦粉加水搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏待用。
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步骤 2：
厨师机盆中倒入除黄油外所有材料，低速搅拌成团，开中高速搅拌至面团光滑细腻（约10分钟）。打好的面团整圆，盖保鲜膜一次发酵至2倍大。
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步骤 3：
将发酵好的面团平均分割两份，松弛15-20分钟。将松弛好的面团一次擀卷：上下擀开，有小气泡拍掉，从上往下卷起。盖保鲜膜松弛15-20分钟。
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步骤 4：
接着二次擀卷，上下擀开拍掉气泡，从上往下卷起。放入吐司盒，一边一个，中间留空，二次发酵至8-9分满，齐平也可以。
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步骤 5：
提前预热烤箱上火160度下火185度。 发酵好后放入烤箱，上火160下火185，烤30-35分钟。 出炉后震一下震出热气，脱模放至冷却。
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步骤 6：
有了汤种的加入可以增加面团吸水性、延缓老化。口感更柔软q弹。
今天做软软的全麦吐司，还是用的老CP：【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】。全麦吐司用到了超细全麦粉，所以口感一点也不粗糙，很柔软。
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