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酱肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 三线 14斤
- 纤排 3斤
- 甜面酱 170克
- 黄豆酱 340克
- 醪糟/酿酒 20克
- 啤酒 1罐
- 食盐 80克
- 花椒 小半把
- 高度白酒 一两
- 酱油 80克
酱肉的做法步骤
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步骤 1：
买肉的时候不要烧，拿回来也不要水洗，肉一般都是买三线五花，喜欢吃瘦的可以买前后腿肉，但是我还是喜欢吃带肥肉的，所以买的三线。
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步骤 2：
把肉皮上的猪毛用夹子清理干净
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步骤 3：
开始制盐，小火倒入盐跟花椒，小火慢炒至盐变黄就可以出锅晾凉
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步骤 4：
将其余调料跟椒盐混合后做成酱
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步骤 5：
再下来就是抹酱了，将每块肉都抹上酱，注意肥瘦之间的空隙，要全部抹上，我重复了两次，第一次抹了再重复抹一次，码放整齐，盖上盖子，接下来3天翻一次，7天后拿出来挂上晾干。晾干后可以放急冻室，要吃就拿出来开水煮一下洗净后，切片上锅蒸，也可以炒海椒，蒜苗等。后面再上成品图
小贴士
腌制的时候咸淡可以自己尝着来，不要太咸也不能太淡，太闲不好吃，太淡容易坏。最好就是合适的咸度，做好拿出来晾晒一个礼拜就放急冻室，可以储存几个月到一年都没问题。
又到了一年做酱肉的时候，气温在10度以下，四川重庆都是冬至以后开始，今年再做点排骨看好吃不
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