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五花肉要选五花三层的下五花肉为上品。腐竹不要泡发的时间过久，时间久了，腐竹失去了嚼劲，也容易在锅中散开。最好就是在肉开始炖上后，再开始浸泡腐竹。这道红烧肉的汤汁比平时做红烧肉的要多点，腐竹入锅后会吸取一些肉汁。
