小贴士

我总结了一份价值百万的造型馒头入门秘籍，你们记得收藏起来：

1、面团要软硬适中

做造型面团必须在短时间内揉制光滑，否则容易揉过头导致温度升高影响形状质感。

新手建议用厨师机或压面机，手揉对新手做造型馒头太难了，特别手温高的小伙伴，会加速面团发酵。

夏天最好用冷藏牛奶调制，否则酵母容易提前发酵；冬天可用常温牛奶，可以更有效发酵。

2、造型手法要灵巧快速，发酵温度要准确

制作造型馒头前最好做好设计图，提前预设好，否则发酵面团在你手上就会很快的发酵。

所以我们在捏塑形状时必须熟练手法，需要和面团争分夺秒。

造型好的馒头，可使用蒸屉或烤箱发酵。

蒸屉是锅底倒入3cm高的温水（60度），上面放蒸屉，发酵30-40分钟，发酵至1.5倍大；

烤箱法，39度发酵30-40分钟，至1.5倍大，隔壁放一杯温水增加水汽

3、学会给面团排气

这是造型馒头最关键的一步，没有光滑的表面，造型馒头无法做出丰富的造型。

面团排气有两种方法：

方法1，压面机反复压15次，至面团光滑，撒少许干粉再压几次排气，分成小团揉圆推高；

方法2，手揉光滑后，分成小团，双手向前向下滚压面团，排出面团空气，将面团搓长收进来，重复这个动作三次，滚压好的面团呈现亮白紧致的状态，然后再进行揉圆推高

【揉圆推高的方法】

排好的小面团，用手掌的内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，折两圈之后体积变小，周边呈现光滑状态；

桌面或手掌点少许牛奶，放上面团揉圆，再放回桌面，用手指推高整理。

4、面团调色

面团一般使用食用果蔬粉来调整面团颜色。

最好直接用果蔬粉，推荐使用台湾采鸿食用色粉，用量少，调色丰富。

若没有食用色粉，可用蔬菜汁调制面团。

一般黄色用南瓜泥，绿色用菠菜汁，红色用红菜头，咖啡色用可可粉。

但蔬菜汁调色麻烦，调色时间长，对造型有限制，更建议用蔬菜色粉调制。

【调色方法】

少量多次，调色更均匀，不会一次调太深不可改变;

先调浅色后深色，否则桌面和压面机/揉面板变脏后，需要及时清理。

添加色粉后，面团偏干可添加少许清水，加入色粉后反复擀平卷起，调至颜色均匀，也可以用压面机操作。

5、造型馒头工具

搜淘宝会有很多制作造型馒头的简便工具，若想多深入学习，需要购买这些工具：

1.擀面棍、揉面垫、刮板

2.镊子（黏贴细节，蘸取小部件）

3.平头刷和描线笔

辅助黏贴细节，描画细节（腮红眼睛）和大面积或小范围涂色和水，让造型更加简单。
若只是玩一两次，用牙签和小刀替代也可以。

4.小剪刀和小刀

修建细节和压细节纹路的，造型馒头界的tony老师。

5.小扣圆模具：

各种眼睛鼻子、手脚，还有波点装饰必备。

6.各种翻糖饼干模具，可以轻松磕出各种纹路，进行造型。

ps：造型馒头工具都不贵，比玩烘焙便宜，适合有时间的宝妈入手

6、消毒问题

所有制作造型馒头的工具，都建议提前清洗干净，用食用酒精消毒好