雪人馒头 | 香软奶香的做法步骤

• 步骤 1：

  【和面】 酵母、糖倒入牛奶拌匀，和椰子油/食用油

• 步骤 2：

  分别倒入面粉调成絮状，挤压成团，无需光滑面团

• 步骤 3：

  成团的基础面团，一分为2份，用压面机反复压15次，压至光滑，再撒少许面粉，压几次排气 · 面团需要进行排气，否则蒸制后容易疙疙瘩瘩 处理好的面团盖上保鲜膜防止风干

• 步骤 4：

  【揉圆推高】 将压制好的面片，分成8份10g和20g的小面团 取一个小面团，用手掌的内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，折两圈之后体积变小，周边呈现光滑状态 桌面或手掌点少许牛奶，放上面团揉圆，再放回桌面，用手指推高整理

• 步骤 5：

  【调色】 剩余白面团，取30g调成深粉色，20g调成浅咖啡色，10g调成黄色，预留20g白面团 需要调色的面团，加入少量色粉后，滴少许牛奶，包紧揉匀，用压面机反复擀压，让颜色均匀，速度更快 · 调好色的面团盖上保鲜膜，防止风干

• 步骤 6：

  【组装】 将排好气的20g白面团，放在馒头纸上，涂抹少许牛奶，再放上10g排气的白面团

• 步骤 7：

  将20g白面团和20g深粉色面团，擀薄，切成小条

• 步骤 8：

  蘸少许牛奶，蘸黏在一起，再压扁

• 步骤 9：

  尾部剪少许麦穗

• 步骤 10：

  圣诞雪人脖子涂少许清水，挂上围巾

• 步骤 11：

  10g黄色面团，擀成0.5cm厚，用小剪刀煎出尖尖的鼻子

• 步骤 12：

  10g咖啡色面团，擀成0.3cm厚，用小的圆切模切出小眼睛和纽扣，鹿耳朵

• 步骤 13：

  准备好的眼睛、鼻子、圣诞帽、鹿耳、纽扣，涂上少许牛奶，用小镊子给圣诞雪人带上

• 步骤 14：

  【发酵】 蒸屉是锅底倒入3cm高的温水（60度），上面放蒸屉，发酵30-40度，发酵至1.5倍大 · 烤箱法，39度发酵30-40分钟，至1.5倍大，隔壁放一杯温水增加水汽

• 步骤 15：

  【蒸制】 用蒸笼发酵，可以直接开火，从温水起蒸，中火蒸15分钟，焖2分钟即可 · 冬季，蒸好的馒头不要立刻开盖，需要冷却5分钟，否则开盖冷空气冲进去，容易造成馒头热胀冷缩