猪腰子算是猪身上比较高端的食材。小的时候母亲一般都是做成腰花汤,而且是给德高望重的老人食用,小娃娃是不让吃的。
现代物质文明极大丰富,想吃腰花也就看心情了。
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步骤 1:
猪腰去筋膜,手法不熟练的可以在买的时候让卖肉的师傅剔除干净。改花刀,切姜丝,加料酒,加生粉,加清水,用力抓,把血水抓出来,去腥去除异味。抓完后可以再浸泡十几分钟。然后再冲水洗净。这样,食材就清理干净了。
步骤 2:
大葱斜切段,青红椒切丝备用。
步骤 3:
炒锅入油烧热,最好是猪油,会更香。先倒入腰花,炒至半熟,即刻加入辅材,加盐和少许生抽,一起大火快速均匀翻炒。
步骤 4:
不要加味精,不要加鸡精,不要加老抽,不要加蚝油。翻炒出锅!也不要葱花!
步骤 5:
大葱既可以去腥增香,本身就是可以食用的,红绿白相间,与食材搭配相得益彰。
处理腰子不要怕浪费,筋膜剔除干净,以免有骚味。
葱姜水可以多泡一会儿。
腰花以嫩见长,爆炒的时候时间把握好。熟了就起锅,炒的久了,反而过犹不及。